Description de cette recette: La tarte aux myrtilles alsacienne, ou “Blaubeerkuchen” comme on l’appelle affectueusement dans la région, est un dessert emblématique de l’Alsace. Simple, rustique, et profondément savoureux, ce délice est une célébration des myrtilles fraîches, abondantes dans les forêts vosgiennes. Cette recette particulière met en valeur une pâte sablée friable, un flan crémeux et parfumé à la vanille, et bien sûr, une généreuse quantité de myrtilles juteuses.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Authenticité: Elle capture l’essence même de la pâtisserie alsacienne traditionnelle, avec des saveurs simples et des ingrédients de qualité.
- Facilité de réalisation: Pas besoin d’être un chef pâtissier! Cette recette est accessible à tous les niveaux, même aux débutants.
- Explosion de saveurs: L’acidité des myrtilles fraîches est parfaitement équilibrée par la douceur du flan et le croustillant de la pâte sablée.
- Texture irrésistible: Le contraste entre la pâte sablée friable, le flan onctueux et les myrtilles éclatantes est un véritable plaisir en bouche.
- Parfaite pour toutes les occasions: Que ce soit pour un goûter dominical, un dessert de fête ou simplement une envie gourmande, cette tarte fera toujours son effet.
Ingrédients:
- Pour la pâte:
- 250 g de farine T65 Bio Mon Fournil (ou farine de blé ordinaire)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf entier, de préférence bio
- 1 pincée de sel fin
- Pour la garniture:
- 500 g de myrtilles fraîches, soigneusement lavées et séchées
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
- 2 œufs entiers, de préférence bio
- 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte sablée:
Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre glace. Mélangez les deux ingrédients secs à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Avec le bout de vos doigts, travaillez le mélange en “sablant” la pâte. Cela signifie écraser le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé à la farine pour éviter les morceaux.
Étape 2: Liaison de la pâte et repos au frais:
Ajoutez l’œuf entier et la pincée de sel. Commencez à travailler la pâte avec vos mains, en l’amalgamant doucement jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte, car cela risque de la rendre dure et cassante. Une fois la boule formée, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre et facilitera l’étalage de la pâte.
Étape 3: Préchauffage du four et fonçage de la pâte:
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre avec la pâte. Pincez les bords pour former un joli décor. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 4: Première cuisson à blanc et préparation des myrtilles:
Enfournez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Cela signifie cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit légèrement précuite et conserve sa forme lors de l’ajout de la garniture. Pendant ce temps, préparez les myrtilles. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, lavez-les délicatement et séchez-les soigneusement. Réservez.
Étape 5: Préparation du flan et assemblage:
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème liquide et mélangez délicatement pour obtenir un flan homogène et lisse. Sortez le fond de tarte pré-cuit du four. Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte, en les disposant de manière uniforme. Versez le flan sur les myrtilles, en veillant à bien recouvrir tous les fruits.
Étape 6: Cuisson finale et refroidissement:
Enfournez à nouveau la tarte pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster. Cela permettra au flan de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
COOKING Rating:
- Facilité: Facile
- Temps: Moyen
- Goût: Délicieux
Serving Suggestions:
- Servez la tarte aux myrtilles alsacienne tiède ou froide, selon vos préférences.
- Accompagnez-la d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un nuage de chantilly pour encore plus de gourmandise.
- Saupoudrez-la d’un peu de sucre glace avant de servir pour une présentation élégante.
- Dégustez-la avec un verre de Gewürztraminer frais et fruité pour un accord parfait.
Tips:
- Pour une pâte sablée encore plus friable, utilisez du beurre très froid coupé en petits dés et travaillez la pâte rapidement pour éviter de trop la chauffer.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer par du sucre semoule finement moulu.
- N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d’autres fruits rouges à la garniture, comme des framboises ou des mûres.
- Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, pensez à les décongeler et à les égoutter soigneusement avant de les utiliser.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35-40 minutes
Total Time: 55-60 minutes
Nutritional Information (par portion):
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
- Calories: Environ 350-400 kcal
- Protein: 5-7 g
- Sodium: 100-150 mg
Conclusion:
La tarte aux myrtilles alsacienne est bien plus qu’un simple dessert. C’est un voyage gustatif au cœur de l’Alsace, une invitation à la simplicité et à l’authenticité. Avec sa pâte sablée croustillante, son flan crémeux et ses myrtilles juteuses, elle séduira à coup sûr tous les gourmands. Alors, à vos fourneaux!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres types de farine que la T65 Bio?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé ordinaire (T45 ou T55) à la place de la T65 Bio. Cependant, la T65 Bio apportera une saveur légèrement plus rustique et une texture un peu plus dense à la pâte.
- Est-il possible de préparer la pâte sablée à l’avance?
- Absolument! Vous pouvez préparer la pâte sablée jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l’étaler.
- Puis-je remplacer la crème liquide par de la crème fraîche?
- Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème fraîche épaisse. Cependant, la texture du flan sera un peu plus dense et moins onctueuse.
- Comment savoir si la tarte est cuite?
- La tarte est cuite lorsque le flan est pris et légèrement doré. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte. S’il ressort propre, la tarte est cuite.
- Puis-je utiliser des myrtilles surgelées?
- Oui, vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées. Cependant, pensez à les décongeler et à les égoutter soigneusement avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de farine avant de les ajouter à la tarte pour absorber l’excès d’humidité.
