Description de cette recette
La tarte ananas et noix de coco est un dessert exotique et gourmand qui combine la douceur de l’ananas caramélisé avec la richesse crémeuse de la noix de coco. C’est une tarte parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec une touche tropicale. Elle est visuellement attrayante et offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte, le moelleux de la crème à la noix de coco et le fondant de l’ananas caramélisé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable voyage gustatif. Elle vous transportera sous les tropiques grâce à ses saveurs exotiques et ensoleillées. Voici pourquoi vous l’aimerez :
- Saveurs Exotiques: L’association de l’ananas et de la noix de coco est un classique indémodable qui évoque les îles et les vacances.
- Texture Parfaite: Le contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et l’ananas fondant est tout simplement irrésistible.
- Facile à Réaliser: Bien que la recette puisse sembler élaborée, elle est en réalité assez simple à préparer, même pour les pâtissiers débutants.
- Visuellement Attrayante: Avec ses couleurs vives et sa présentation soignée, cette tarte fera sensation auprès de vos convives.
- Adaptable: Vous pouvez facilement adapter la recette en utilisant des ananas frais ou en conserve, et en ajustant la quantité de sucre selon vos préférences.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la crème coco :
- 250 ml de lait
- 250 ml de lait de coco
- 60 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 g de noix de coco râpée
Pour la garniture :
- 1 ananas frais (ou 1 boîte d’ananas en tranches)
- 30 g de sucre roux
- 15 g de beurre
Préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, où le beurre est bien incorporé à la farine et forme de petites miettes. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable et légère.
Étape 2 : Ajouter l’œuf et former la pâte
Ajoutez l’œuf entier au mélange sablé. Mélangez délicatement pour incorporer l’œuf sans trop travailler la pâte. Formez une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler.
Étape 3 : Étaler et foncer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement sur le moule. Foncez le moule en pressant la pâte contre les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuire la pâte à blanc
Recouvrez le fond de la tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs (haricots, lentilles) pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 20 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes ou légumes secs, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 5 : Préparer la crème coco
Dans une casserole, mélangez le lait et le lait de coco. Chauffez à feu doux sans faire bouillir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Étape 6 : Cuire la crème coco
Versez lentement le mélange de lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Retirez du feu et ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien pour incorporer la noix de coco de manière homogène. Laissez tiédir légèrement.
Étape 7 : Préparer l’ananas caramélisé
Si vous utilisez un ananas frais, pelez-le, retirez le cœur et coupez-le en tranches fines ou en demi-lunes. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, égouttez-le bien. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre en remuant constamment jusqu’à ce qu’il forme un caramel doré.
Étape 8 : Caraméliser l’ananas
Ajoutez les tranches d’ananas dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et tendres. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Étape 9 : Assembler la tarte
Versez la crème coco tiède sur le fond de tarte précuit et refroidi. Étalez-la uniformément. Disposez les tranches d’ananas caramélisées sur la crème coco en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en rosace ou en cercles concentriques.
Étape 10 : Cuire la tarte
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5). Enfournez la tarte pendant 15 minutes, juste le temps de lier l’ensemble des ingrédients. La crème coco doit être légèrement dorée et l’ananas bien chaud.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
- Servez la tarte ananas et noix de coco tiède ou froide, selon vos préférences.
- Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Saupoudrez de noix de coco râpée dorée ou de zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec une boisson fraîche comme un jus d’ananas, un cocktail exotique ou un thé glacé.
Tips:
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (ghee) à la place du beurre normal.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre.
- Pour une crème coco plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de noix de coco.
- Vous pouvez également utiliser d’autres fruits pour garnir la tarte, comme des mangues, des bananes ou des fruits de la passion.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait écrémé ou du lait d’amande.
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans la crème coco pour une saveur plus chaleureuse.
- Pour une tarte plus sophistiquée, vous pouvez réaliser un glaçage au sucre glace et au jus de citron vert pour napper l’ananas.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
45 minutes
Total Time:
1 heure 15 minutes
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
Calories:
Environ 350-400 calories par portion
Protein:
Environ 5-7 grammes par portion
Sodium:
Environ 100-150 mg par portion
Conclusion
La tarte ananas et noix de coco est un dessert irrésistible qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Sa préparation est relativement simple et le résultat est spectaculaire. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité pour personnaliser cette recette exotique et gourmande. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un simple plaisir personnel, cette tarte vous transportera sous les tropiques à chaque bouchée. Bon appétit !
Questions et Réponses sur la recette :
- Puis-je utiliser de l’ananas en conserve au lieu d’ananas frais ?
- Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de l’ananas en conserve. Assurez-vous de bien l’égoutter avant de le caraméliser pour éviter qu’il ne rende trop d’eau. L’ananas en conserve est une option pratique et tout aussi délicieuse, surtout si vous n’avez pas d’ananas frais sous la main. Cependant, l’ananas frais apportera une saveur plus intense et une texture plus ferme à votre tarte.
- Comment puis-je éviter que la pâte à tarte ne ramollisse ?
- Plusieurs astuces peuvent vous aider à éviter que la pâte à tarte ne ramollisse. Tout d’abord, assurez-vous de bien précuire la pâte à blanc avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Cela permet de sceller la pâte et de l’empêcher d’absorber l’humidité de la garniture. Ensuite, vous pouvez badigeonner le fond de tarte avec un peu de chocolat fondu ou de blanc d’œuf avant de verser la crème coco. Enfin, évitez de trop cuire la tarte une fois la garniture ajoutée, car cela peut rendre la pâte plus molle.
- Puis-je préparer la pâte à tarte à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte à tarte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois. Dans ce cas, enveloppez-la bien dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l’étaler. Préparer la pâte à l’avance est un excellent moyen de gagner du temps lors de la préparation de la tarte.
- Comment puis-je faire caraméliser l’ananas sans qu’il ne brûle ?
- Pour faire caraméliser l’ananas sans qu’il ne brûle, utilisez une poêle antiadhésive et faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et remuez constamment jusqu’à ce qu’il fonde et forme un caramel doré. Ensuite, ajoutez les tranches d’ananas et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Si le caramel commence à brunir trop rapidement, baissez le feu.
- Puis-je utiliser d’autres types de lait pour la crème coco ?
- Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de lait pour la crème coco, en fonction de vos préférences et de vos restrictions alimentaires. Par exemple, vous pouvez utiliser du lait d’amande, du lait de soja ou du lait d’avoine pour une version végétalienne de la crème coco. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé ou du lait demi-écrémé pour une version plus légère. Gardez à l’esprit que le goût et la texture de la crème coco peuvent varier légèrement en fonction du type de lait utilisé.
