Description de cette recette:
Le steak avec sauce crémeuse au poivre et frites maison est un plat classique de bistrot français, revisité ici pour être facilement réalisable à la maison. Ce plat réconfortant combine la richesse d’un steak parfaitement saisi avec la complexité d’une sauce crémeuse au poivre, le tout accompagné de frites croustillantes et dorées. C’est un repas idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un plat savoureux et raffiné.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Ensuite, elle offre un équilibre parfait entre saveurs et textures : le steak tendre et juteux, la sauce onctueuse et parfumée, et les frites croustillantes. De plus, elle est adaptable à vos préférences personnelles. Vous pouvez choisir votre coupe de steak préférée, ajuster l’intensité du poivre dans la sauce, et même varier les herbes aromatiques utilisées pour les frites. Enfin, c’est un plat qui impressionnera vos convives tout en étant réconfortant et familier. Il incarne l’essence de la cuisine française : des ingrédients de qualité, une préparation soignée et une explosion de saveurs en bouche.
Ingrédients:
- Pour le steak:
- 2 steaks (entrecôte, filet mignon, ou votre choix préféré) d’environ 200g chacun, idéalement épais pour une cuisson optimale.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité, de préférence extra vierge, pour une meilleure saveur.
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût, pour assaisonner le steak et rehausser ses saveurs naturelles.
- Pour la sauce crémeuse au poivre:
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour une sauce riche et onctueuse.
- 1/2 tasse de crème épaisse (crème fraîche liquide entière), avec au moins 30% de matière grasse, pour une texture crémeuse et veloutée.
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf de qualité, idéalement fait maison ou un bouillon du commerce à faible teneur en sodium.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir écrasés grossièrement, pour une saveur intense et piquante. Ajustez la quantité selon vos préférences.
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif), pour une touche d’acidité et de complexité.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture), pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.
- Pour les frites:
- 4 pommes de terre à chair farineuse (par exemple, Russet ou Bintje), idéales pour des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale (comme de l’huile de tournesol ou de canola), pour la cuisson des frites.
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût, pour assaisonner les frites.
- Herbes de Provence (facultatif), pour parfumer les frites et leur donner une saveur provençale.
Préparation:
- Étape 1 : Préparation des frites
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Une température élevée garantira que les frites soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Lavez, épluchez (facultatif) et coupez les pommes de terre en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de les couper de manière uniforme pour qu’elles cuisent de manière homogène.
- Placez les frites dans un grand bol et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Cela contribuera à rendre les frites plus croustillantes. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Dans le même bol, ajoutez l’huile d’olive (ou l’huile végétale), le sel, le poivre et les herbes de Provence (si vous en utilisez). Mélangez bien pour que les frites soient uniformément enrobées d’huile et d’épices.
- Étalez les frites sur une plaque de cuisson en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées. Cela permettra à la chaleur de circuler uniformément et de les faire cuire de manière homogène.
- Étape 2 : Cuisson des frites
- Faites cuire les frites au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés.
- Surveillez attentivement la cuisson des frites, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si elles commencent à brunir trop rapidement, baissez légèrement la température du four.
- Une fois les frites cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.
- Étape 3 : Préparation des steaks
- Sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
- Séchez les steaks avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Cela permettra une meilleure coloration lors de la cuisson.
- Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur du steak.
- Étape 4 : Cuisson des steaks
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu moyen-élevé. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les steaks.
- Déposez les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes pour une cuisson à point, ou 7 à 8 minutes pour une cuisson bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des steaks et de vos préférences personnelles.
- Pour vérifier la cuisson du steak, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 52°C (125°F), pour une cuisson à point, environ 57°C (135°F), et pour une cuisson bien cuite, environ 63°C (145°F).
- Une fois les steaks cuits, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher. Le repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.
- Étape 5 : Préparation de la sauce crémeuse au poivre
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les grains de poivre écrasés et laissez-les grésiller pendant 1 minute pour libérer leurs arômes.
- Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire pendant 2 minutes, en grattant le fond de la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Cela apportera de la saveur à la sauce.
- Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la moutarde de Dijon (si vous l’utilisez) et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirez la sauce du feu et gardez-la au chaud.
COOKING Rating:
Moyenne. Cette recette est accessible à la plupart des cuisiniers, mais elle requiert une certaine attention aux détails pour réussir la cuisson du steak et la préparation de la sauce.
Serving Suggestions:
Servez le steak tranché sur un lit de frites maison et nappez-le généreusement de sauce crémeuse au poivre. Décorez avec du persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une salade verte pour un repas plus équilibré. Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, se mariera parfaitement avec les saveurs riches du steak et de la sauce.
Tips:
- Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les cuire. Cela permettra d’éliminer l’excès d’amidon et de les rendre plus croustillantes.
- Si vous n’avez pas de grains de poivre noir entiers, vous pouvez utiliser du poivre noir moulu, mais la saveur sera moins intense.
- Pour une sauce plus riche et onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes.
- Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner le steak dans un mélange d’huile d’olive, d’ail haché, de thym et de romarin pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.
Prep Time: 20 minutes Cook Time: 40 minutes Total Time: 60 minutes
Nutritional Information:
Note: Les informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
- Calories: Environ 800-1000 par portion
- Protein: Environ 50-60g par portion
- Sodium: Environ 500-800mg par portion
Conclusion:
Le steak avec sauce crémeuse au poivre et frites maison est un plat classique et indémodable qui ravira vos papilles. Facile à préparer et adaptable à vos préférences personnelles, il est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un repas savoureux et réconfortant. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les techniques pour créer votre propre version de ce plat emblématique de la cuisine française. Bon appétit!
Questions et réponses sur cette recette:
Q1: Quelle est la meilleure coupe de steak pour cette recette?
R: La meilleure coupe de steak dépend de vos préférences personnelles. L’entrecôte est une option populaire pour sa richesse et sa saveur, tandis que le filet mignon est plus tendre et délicat. Vous pouvez également utiliser un faux-filet, un rumsteak ou une autre coupe de votre choix. L’important est de choisir un steak d’environ 200g et idéalement épais pour une cuisson optimale.
Q2: Puis-je utiliser des frites surgelées au lieu de faire des frites maison?
R: Oui, vous pouvez utiliser des frites surgelées si vous manquez de temps ou si vous préférez cette option. Cependant, les frites maison sont généralement plus savoureuses et croustillantes. Si vous utilisez des frites surgelées, suivez les instructions sur l’emballage pour la cuisson.
Q3: Comment puis-je ajuster l’intensité du poivre dans la sauce?
R: Vous pouvez ajuster l’intensité du poivre dans la sauce en utilisant plus ou moins de grains de poivre écrasés. Si vous préférez une sauce plus douce, utilisez moins de poivre. Si vous aimez une sauce plus piquante, utilisez plus de poivre. Vous pouvez également utiliser différents types de poivre, comme du poivre blanc ou du poivre rose, pour varier les saveurs.
Q4: Puis-je préparer la sauce à l’avance?
R: Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir. Cependant, il est préférable de la préparer juste avant de servir pour qu’elle soit la plus fraîche et la plus savoureuse possible. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à feu doux en remuant de temps en temps.
Q5: Quel vin se marie le mieux avec ce plat?
R: Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, se marie parfaitement avec les saveurs riches du steak et de la sauce. Vous pouvez également choisir un vin rouge plus léger, comme un Pinot Noir, si vous préférez un vin moins puissant. L’important est de choisir un vin qui complémente les saveurs du plat sans les masquer.
