Description de cette recette La glace vanille-chocolat onctueuse est un dessert classique revisité, un équilibre parfait entre la douceur réconfortante de la vanille et la richesse intense du chocolat. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif, une symphonie de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants. Imaginez la crème glacée à la vanille la plus douce et la plus crémeuse, ponctuée de rubans de chocolat fondus qui craquent délicatement sous la dent. C’est un dessert idéal pour toutes les occasions, des dîners élégants aux moments de gourmandise en famille. Facile à préparer, même sans sorbetière, cette recette vous permettra de créer une glace digne des plus grands glaciers, directement dans votre cuisine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son résultat spectaculaire. La base de crème anglaise à la vanille est incroyablement onctueuse et parfumée, grâce à l’infusion de la gousse de vanille. Le contraste avec le chocolat, qu’il soit noir ou au lait, apporte une dimension gourmande irrésistible. De plus, la méthode sans sorbetière est accessible à tous, garantissant une glace maison délicieuse, même sans équipement spécifique. Cette recette est un véritable atout pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir avec un dessert réconfortant et raffiné.
Ingrédients:
Base vanille :
500 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG) 200 ml de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)
Ruban ou éclats de chocolat :
150 g de chocolat noir ou au lait (selon ton goût) 1 c. à soupe d’huile neutre (facultatif, pour un coulis plus fluide)
Préparation:
Step 1: Préparer la crème anglaise à la vanille :
Dans une casserole, versez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez les graines et la gousse à la casserole. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, réservez-le pour plus tard. Faites chauffer le mélange à feu moyen, en surveillant attentivement pour éviter l’ébullition.
Step 2: Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème anglaise lisse et sans grumeaux. Utilisez un fouet électrique ou manuel, et assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
Step 3: Incorporer le lait chaud aux œufs :
Lorsque le lait et la crème sont chauds (mais pas bouillants), retirez la gousse de vanille. Versez lentement le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cette étape s’appelle “tempérer” les œufs.
Step 4: Cuire la crème anglaise :
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère dans la crème et tracez une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne reste nette et ne se referme pas, la crème est prête. La température idéale est d’environ 82–84 °C. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
Step 5: Refroidir la crème anglaise :
Retirez la crème anglaise du feu et filtrez-la à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux de gousse de vanille. Versez la crème filtrée dans un récipient propre et couvrez-la de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
Step 6: Préparer le chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Si vous souhaitez obtenir un coulis plus fluide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre au chocolat fondu et mélangez bien. Laissez tiédir légèrement.
Step 7: Turbiner ou congeler la glace (avec sorbetière) :
Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant pour turbiner la crème vanille refroidie jusqu’à obtenir une glace onctueuse. Pendant les dernières minutes de turbinage, ajoutez le chocolat fondu en filet, en laissant des rubans se former.
Step 8: Turbiner ou congeler la glace (sans sorbetière) :
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème vanille refroidie dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 à 4 premières heures, sortez le récipient et mélangez vigoureusement la crème avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Après la dernière agitation, ajoutez le chocolat fondu en filet et mélangez à peine pour créer un effet marbré.
Step 9: Congeler la glace :
Couvrez le récipient et congelez la glace pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’elle atteigne la consistance idéale.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Servez la glace vanille-chocolat onctueuse dans des coupes individuelles ou des cornets. Garnissez de noisettes grillées, de chantilly maison, de copeaux de chocolat, d’un filet de caramel salé ou de fruits frais pour une présentation élégante et gourmande. Accompagnez-la de biscuits secs, de brownies ou de gaufres pour un dessert encore plus complet.
Tips:
Pour une glace plus onctueuse, utilisez de la crème liquide entière avec un taux de matière grasse élevé (minimum 30%). Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité. Pour un coulis de chocolat plus intense, utilisez du chocolat noir à fort pourcentage de cacao. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des éclats de caramel, des morceaux de brownie ou des fruits confits. Pour une meilleure conservation, placez la glace dans un récipient hermétique au congélateur.
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
20 minutes
Total Time:
4 heures (minimum, incluant le temps de refroidissement et de congélation)
Nutritional Information:
Calories:
Environ 350 calories par portion (estimation basée sur les ingrédients indiqués)
Protein:
Environ 5 g par portion (estimation basée sur les ingrédients indiqués)
Sodium:
Environ 50 mg par portion (estimation basée sur les ingrédients indiqués)
Conclusion
La glace vanille-chocolat onctueuse est un dessert intemporel qui séduit à coup sûr. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience, est simple et accessible à tous. Que vous ayez une sorbetière ou non, vous pouvez réaliser une glace maison digne des plus grands glaciers. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans cette aventure gourmande pour un pur moment de plaisir !
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
R: Il est préférable d’utiliser du lait entier pour obtenir une glace plus onctueuse et crémeuse. Le lait écrémé contient moins de matières grasses, ce qui peut altérer la texture de la glace. Cependant, si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera légèrement moins onctueux.
Q2: Combien de temps puis-je conserver la glace au congélateur ?
R: La glace maison se conserve généralement bien au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Après cette période, elle peut commencer à perdre de sa saveur et de sa texture. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du congélateur.
Q3: Puis-je utiliser d’autres types de chocolat ?
R: Bien sûr ! Vous pouvez utiliser le type de chocolat que vous préférez, qu’il s’agisse de chocolat noir, de chocolat au lait, de chocolat blanc ou même de chocolat aromatisé. L’important est de choisir un chocolat de bonne qualité pour un résultat optimal.
Q4: Comment puis-je éviter la formation de cristaux de glace lorsque je fais de la glace sans sorbetière ?
R: La formation de cristaux de glace est un problème courant lorsque l’on fait de la glace sans sorbetière. Pour éviter cela, il est important de mélanger régulièrement la crème pendant la congélation (toutes les 30 minutes pendant les 3 à 4 premières heures). Cela permet de briser les cristaux de glace qui se forment et d’obtenir une texture plus lisse et onctueuse.
Q5: Puis-je ajouter de l’alcool à la recette ?
R: Oui, vous pouvez ajouter une petite quantité d’alcool à la recette pour améliorer la texture et la saveur de la glace. L’alcool empêche la formation de cristaux de glace et donne une glace plus souple. Vous pouvez ajouter environ 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de vanille, de rhum ou de cognac à la crème anglaise avant de la congeler. Cependant, veillez à ne pas en ajouter trop, car cela pourrait empêcher la glace de congeler correctement. “””
