Description de cette recette: Ce filet de bœuf est une expérience culinaire luxueuse et satisfaisante. La tendreté du filet, combinée à la richesse de la sauce crémeuse à l’ail et au parmesan, en fait un plat digne des plus grandes occasions. Simple à préparer, mais d’une élégance indéniable, il impressionnera vos convives et ravira vos papilles.
Pourquoi vous allez aimer cette recette: Cette recette est un véritable tour de magie gustative. En quelques étapes simples, vous transformerez un simple morceau de viande en un chef-d’œuvre culinaire. La sauce, onctueuse et parfumée, sublime la saveur naturelle du bœuf, créant une harmonie parfaite. De plus, elle est rapide à réaliser, idéale pour les repas improvisés ou les soirées où l’on souhaite se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. La combinaison classique de l’ail et du parmesan, rehaussée par la richesse de la crème, offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. C’est un plat qui réconforte, qui impressionne et qui se savoure sans modération. Le contraste entre la viande saisie à l’extérieur et fondante à l’intérieur, nappée de cette sauce veloutée, est tout simplement irrésistible. C’est un plat que vous aurez envie de refaire encore et encore! La polyvalence de ce plat est également un atout majeur; il se marie à merveille avec une variété d’accompagnements, des légumes rôtis aux pommes de terre gratinées, en passant par une simple salade verte. Il s’adapte à toutes les saisons et à toutes les envies. Enfin, c’est un plat qui laisse une impression durable, un souvenir gustatif qui restera gravé dans les mémoires de ceux qui auront eu la chance de le déguster.
Ingrédients:
- 450 g de filet de bœuf de qualité, coupé en médaillons d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 4 gousses d’ail frais, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 250 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse pour une sauce onctueuse)
- 120 ml de parmesan fraîchement râpé (le parmesan Reggiano est idéal pour sa saveur intense)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour une saveur riche et une cuisson parfaite)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût (pour rehausser les saveurs)
- Persil frais haché, pour la garniture (une poignée, pour la fraîcheur et la couleur)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (facultatif, pour la cuisson du bœuf)
- Une pincée de piment rouge broyé (facultatif, pour une touche de piquant)
- Un trait de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer la poêle et ajouter de la complexité à la sauce)
Préparation:
Step 1: Préparation du bœuf: Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme. Séchez soigneusement les médaillons de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge broyé pour une touche de piquant.
Step 2: Saisir le filet de bœuf: Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Si vous utilisez de l’huile d’olive, ajoutez-la à la poêle et laissez-la chauffer légèrement. Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez les médaillons de bœuf. Saisissez-les pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les bouger, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’une croûte se forme. Cette étape est cruciale pour emprisonner les jus et garantir une viande tendre et savoureuse.
Step 3: Cuisson du bœuf: Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante (bleu), la température interne doit atteindre environ 50-55°C. Pour une cuisson à point, visez 60-65°C. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale. Retirez les médaillons de bœuf de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément, ce qui rendra la viande encore plus tendre et juteuse.
Step 4: Préparation de la sauce à l’ail et au parmesan: Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle en versant un trait de vin et en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez le vin réduire de moitié.
Step 5: Finir la sauce: Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez avec l’ail et le beurre (ou le vin). Portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
COOKING Rating: Facile
Serving Suggestions:
Ce filet de bœuf succulent avec sauce crémeuse à l’ail et au parmesan se marie à merveille avec une variété d’accompagnements. Voici quelques suggestions :
- Légumes: Haricots verts sautés, asperges grillées, brocolis à la vapeur, carottes glacées au miel, épinards sautés à l’ail.
- Féculents: Purée de pommes de terre crémeuse, gratin dauphinois, risotto au parmesan, pommes de terre rôties au romarin, polenta crémeuse.
- Salades: Salade verte simple avec une vinaigrette légère, salade de roquette avec des copeaux de parmesan et des tomates cerises.
- Pain: Baguette fraîche, pain de campagne grillé, pain à l’ail.
Tips:
- Pour une sauce encore plus riche et savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone ou de fromage à la crème à la sauce.
- Si vous n’avez pas de parmesan Reggiano, vous pouvez utiliser du parmesan ordinaire, mais la saveur sera moins intense.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe d’eau froide.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de bouillon de poulet pour l’éclaircir.
- N’hésitez pas à personnaliser la sauce en ajoutant d’autres herbes et épices, comme du thym, du romarin, de la sauge, ou du poivre rose.
- Pour une présentation élégante, vous pouvez servir le filet de bœuf sur un lit de purée de pommes de terre et garnir de persil frais haché et de copeaux de parmesan.
- Vous pouvez également utiliser cette sauce pour accompagner d’autres types de viande, comme du poulet, du porc ou de l’agneau.
Prep Time: 10 minutes Cook Time: 20 minutes Total Time: 30 minutes
Nutritional Information: (Les informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
- Calories: Environ 600-800 par portion
- Protein: Environ 40-50 g par portion
- Sodium: Environ 500-700 mg par portion
Conclusion:
Ce filet de bœuf succulent avec sauce crémeuse à l’ail et au parmesan est un plat exquis qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Facile à préparer, mais d’une élégance indéniable, il est parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les accompagnements pour créer votre propre version de ce classique de la cuisine française. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser un autre type de viande que le filet de bœuf ? Réponse: Bien sûr ! Bien que le filet de bœuf soit idéal pour sa tendreté, vous pouvez utiliser d’autres coupes de bœuf tendres, comme le faux-filet ou l’entrecôte. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande. Cette sauce fonctionne aussi très bien avec du poulet, du porc ou de l’agneau.
- Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Réponse: Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. Cependant, il est préférable de l’ajouter au bœuf juste avant de servir pour éviter que la viande ne devienne sèche. Si vous la réchauffez, ajoutez un peu de crème fraîche pour lui redonner de l’onctuosité.
- Puis-je congeler ce plat ? Réponse: Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème fraîche peut se séparer et altérer la texture de la sauce. De plus, la viande peut devenir sèche après la décongélation. Il est préférable de le consommer frais.
- Comment puis-je rendre ce plat plus léger ? Réponse: Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec à la place de la crème fraîche épaisse. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre et de parmesan. Utilisez de l’huile d’olive au lieu du beurre pour saisir le bœuf. Accompagnez le plat de légumes verts à la vapeur ou d’une salade légère.
- Quel vin recommandez-vous avec ce plat ? Réponse: Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux, un Bourgogne ou un Cabernet Sauvignon, se marie parfaitement avec ce plat. Les tanins du vin aident à équilibrer la richesse de la sauce et à rehausser la saveur du bœuf. Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Viognier, peut également être un bon choix, en particulier si vous optez pour une version plus légère de la sauce.
