Choux à la Crème Pâtissière

Description de cette recette

Les choux à la crème pâtissière, souvent simplement appelés “choux à la crème”, sont une pâtisserie française emblématique. Composés d’une pâte à choux légère et aérée, garnis d’une crème pâtissière onctueuse et parfumée, ils incarnent l’élégance et le raffinement de la pâtisserie française. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces petites douceurs chez vous, avec des astuces pour réussir la pâte à choux et une crème pâtissière à la vanille intense.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Un classique revisité : Redécouvrez le plaisir de faire des choux à la crème maison, avec une recette simple et accessible à tous.
Texture parfaite : Apprenez à maîtriser la pâte à choux pour obtenir des choux légers et croustillants.
Crème pâtissière gourmande : Une crème pâtissière à la vanille, onctueuse et parfumée, qui sublime le goût des choux.
Facile à personnaliser : Variez les plaisirs en ajoutant des arômes à la crème (chocolat, café, etc.) ou en décorant les choux avec du glaçage, des amandes effilées, ou du sucre glace.
Impressionnez vos convives : Présentez ces choux à la crème lors d’un goûter, d’un dessert de fête, ou simplement pour le plaisir de partager un moment gourmand.

Ingrédients:

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau
50 g de beurre doux, coupé en morceaux
75 g de farine de blé type 55 (ou T45)
3 œufs entiers, de préférence à température ambiante
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre en poudre (facultatif, pour une pâte légèrement sucrée)

Pour la crème pâtissière à la vanille :

500 ml de lait entier, de préférence frais
4 jaunes d’œufs frais
100 g de sucre en poudre
50 g de farine de blé type 45 (ou Maïzena pour une crème plus légère)
1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)

Préparation:

Étape 1 : Préparation de la pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur statique (traditionnelle). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre (si vous en utilisez).
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement et rapidement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en continuant de mélanger sans cesse. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir légèrement pendant quelques minutes.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Il est important d’attendre que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, brillante et homogène. Elle doit former un “ruban” lorsqu’on la soulève avec la spatule.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Dressez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les choux pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte pendant quelques minutes pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que les choux ne retombent.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière à la vanille

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine (ou la Maïzena) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une).
Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
Laissez la crème refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).

Étape 3 : Garnissage et finition

Une fois les choux et la crème pâtissière complètement refroidis, percez délicatement le dessous de chaque chou à l’aide d’une petite pointe de couteau ou d’une douille.
Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une douille fine.
Garnissez généreusement chaque chou de crème pâtissière en remplissant l’intérieur par le trou que vous avez percé.
Saupoudrez les choux garnis de sucre glace, ou nappez-les d’un glaçage au sucre, ou décorez-les avec des amandes effilées, selon vos envies.
Conservez les choux à la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Il est préférable de les consommer dans les 24 heures pour qu’ils conservent leur fraîcheur et leur croustillant.

COOKING Rating:

Difficulté : Moyen
Technique : Maîtriser la pâte à choux et la crème pâtissière
Plaisir : Gourmand et satisfaisant

Serving Suggestions:

Dégustez les choux à la crème frais, de préférence le jour même de leur préparation.
Servez-les en dessert, au goûter, ou lors d’un buffet.
Accompagnez-les d’une boisson chaude (thé, café, chocolat chaud) ou d’un verre de vin doux (Sauternes, Muscat).
Variez les plaisirs en proposant différentes garnitures (crème au chocolat, crème au café, fruits frais, etc.).
Présentez les choux à la crème de manière élégante sur un joli plat ou une assiette à dessert.

Tips:

Pour une pâte à choux réussie, utilisez des ingrédients de qualité et respectez les proportions indiquées dans la recette.
Ne négligez pas l’étape du dessèchement de la pâte, car elle permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir des choux légers et croustillants.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout, pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux, car cela pourrait les faire retomber.
Pour une crème pâtissière onctueuse et sans grumeaux, fouettez énergiquement le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine et versez lentement le lait chaud dessus, en remuant constamment.
Couvrez la crème pâtissière de film alimentaire au contact pendant le refroidissement pour éviter la formation d’une peau.
Garnissez les choux juste avant de les servir pour qu’ils restent croustillants.

Prep Time:

Préparation de la pâte à choux : 20 minutes
Préparation de la crème pâtissière : 25 minutes

Cook Time:

Cuisson des choux : 25-30 minutes
Cuisson de la crème pâtissière : 5-10 minutes

Total Time:

Environ 1 heure 30 minutes (hors temps de refroidissement)

Nutritional Information:

(Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions)

Calories : Environ 280 kcal par chou (par portion, basé sur 12 choux portions)
Protein: 5g
Sodium: 100mg

Conclusion

Les choux à la crème pâtissière sont un véritable joyau de la pâtisserie française, appréciés pour leur légèreté, leur gourmandise et leur élégance. Grâce à cette recette détaillée et illustrée, vous pourrez facilement réaliser ces petites merveilles chez vous et épater vos convives. Alors, à vos fourneaux et laissez-vous tenter par ce classique indémodable !

Questions et réponses sur cette recette

1. Puis-je utiliser une autre farine que la farine de blé type 55 pour la pâte à choux ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé type 45, qui est encore plus fine et donnera une pâte à choux plus légère. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine de blé et de farine de riz pour une pâte encore plus croustillante.

2. Comment puis-je savoir si ma pâte à choux est prête à être cuite ?

La pâte à choux doit être lisse, brillante et homogène. Elle doit former un “ruban” lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop liquide, elle s’étalera à la cuisson. Si elle est trop épaisse, les choux ne gonfleront pas correctement.

3. Puis-je préparer la pâte à choux et la crème pâtissière à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux et la crème pâtissière à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il est préférable de garnir les choux juste avant de les servir pour qu’ils restent croustillants.

4. Comment puis-je éviter que mes choux ne retombent après la cuisson ?

Pour éviter que les choux ne retombent, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte pendant quelques minutes pour laisser la vapeur s’échapper.

5. Puis-je congeler les choux à la crème ?

Il est possible de congeler les choux à la crème, mais la texture de la pâte à choux risque de se ramollir légèrement après la décongélation. Il est préférable de congeler les choux non garnis et de les garnir après la décongélation.