Les bugnes, ces petites douceurs frites et saupoudrées de sucre glace, évoquent instantanément les joies du carnaval et les traditions gourmandes de nos régions. Cette recette propose une version particulièrement savoureuse, parfumée au zeste d’orange, qui apporte une fraîcheur et une vivacité incomparables à ces beignets traditionnels. Moelleuses à souhait et délicieusement parfumées, ces bugnes sont une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de bugnes au zeste d’orange est tout simplement irrésistible pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est incroyablement facile à réaliser, même pour les novices en pâtisserie. Les étapes sont claires et bien détaillées, assurant un résultat parfait à chaque fois. Ensuite, le zeste d’orange apporte une dimension aromatique exceptionnelle, rehaussant la saveur classique des bugnes avec une touche d’agrumes fraîche et parfumée. Enfin, ces bugnes sont d’une texture moelleuse et légère, fondant délicieusement en bouche. Elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé, ou simplement pour une petite pause gourmande à tout moment de la journée. Leur aspect festif en fait également une excellente option pour les célébrations et les événements spéciaux. En résumé, cette recette est un véritable concentré de bonheur gustatif, facile à préparer et toujours appréciée.
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait tiède (environ 35°C)
- 3 œufs entiers, de préférence à température ambiante
- 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture neutre (arachide, tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement après la cuisson
Préparation:
Étape 1: Activation de la levure
Dans un petit bol, délayez la levure boulangère sèche (ou fraîche émiettée) avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 80g. Mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes, dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser et à doubler de volume. Cette étape est cruciale pour vérifier que la levure est bien active et permettra à la pâte de lever correctement.
Étape 2: Préparation de la pâte
Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur), versez la farine, le sucre restant et le sel. Mélangez les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Ajoutez ensuite les œufs entiers, le zeste d’orange finement râpé et l’eau de fleur d’oranger. Versez le mélange de levure activée sur les ingrédients secs. Commencez à pétrir la pâte, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot à vitesse lente, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte commence à se former.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique. La pâte doit se détacher des parois du saladier (ou du bol du robot) et former une boule homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire, mais attention à ne pas trop en ajouter pour ne pas alourdir la pâte.
Étape 3: Première levée de la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un linge propre et humide, ou de film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante.
Étape 4: Façonnage des bugnes
Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement sur un plan de travail fariné. Cela permet d’évacuer l’air emprisonné pendant la levée. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des losanges d’environ 8 à 10 cm de côté à l’aide d’un couteau, d’une roulette à pizza ou d’un emporte-pièce.
Faites une petite entaille d’environ 2 cm au centre de chaque losange. Prenez une extrémité du losange et passez-la dans l’entaille pour former une torsade. Répétez l’opération avec tous les losanges.
Étape 5: Deuxième levée (facultative)
Pour des bugnes encore plus moelleuses, vous pouvez laisser reposer les bugnes façonnées pendant environ 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avant de les frire. Couvrez-les d’un linge propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
Étape 6: Friture des bugnes
Faites chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. La température idéale de l’huile doit être d’environ 170°C à 180°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, vous pouvez jeter un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit dorer en quelques secondes sans brûler.
Plongez les bugnes dans l’huile chaude, en petites quantités à la fois, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Laissez-les frire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Étape 7: Égouttage et refroidissement
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Note Importante: Surveillez attentivement la température de l’huile pendant la friture. Si l’huile est trop chaude, les bugnes brûleront à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur. Si l’huile n’est pas assez chaude, les bugnes absorberont trop d’huile et seront grasses.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Les bugnes moelleuses au zeste d’orange sont parfaites pour une dégustation immédiate, encore tièdes et saupoudrées de sucre glace. Elles accompagnent à merveille une tasse de café, de thé, un chocolat chaud ou un verre de lait. Elles peuvent également être servies en dessert, lors d’un goûter, ou pour célébrer le carnaval et autres fêtes traditionnelles. Pour une présentation plus festive, vous pouvez les disposer sur un joli plat et les décorer avec des quartiers d’orange frais.
Tips:
- Pour des bugnes encore plus parfumées, vous pouvez ajouter une cuillère à café de rhum ou de Grand Marnier à la pâte.
- Si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez utiliser un couteau économe pour prélever de fines lanières de zeste d’orange, puis les hacher finement.
- Pour une pâte plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Les bugnes se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Cependant, elles sont meilleures consommées fraîches.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de la façonner et de la frire.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
2 heures 30 minutes (incluant le temps de repos)
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions)
Calories: Environ 250-300 calories par portion (3-4 bugnes) Protein: 5-7 g par portion Sodium: 50-100 mg par portion
Conclusion
Les bugnes moelleuses au zeste d’orange sont une véritable invitation à la gourmandise et à la convivialité. Leur parfum délicat et leur texture fondante en font une douceur irrésistible, parfaite pour célébrer les moments de partage et de joie. Faciles à préparer et toujours appréciées, ces bugnes deviendront rapidement un incontournable de vos recettes de carnaval et de vos pauses gourmandes. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous emporter par la magie de ces petites douceurs dorées!
Questions et Réponses sur la recette des bugnes moelleuses au zeste d’orange
Question 1: Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère?
Réponse: Non, il est fortement déconseillé d’utiliser de la levure chimique à la place de la levure boulangère dans cette recette. La levure boulangère est un agent de fermentation qui permet à la pâte de lever et de développer sa texture moelleuse caractéristique. La levure chimique, quant à elle, est un agent levant qui ne possède pas les mêmes propriétés. Son utilisation entraînerait des bugnes plates et denses, sans la texture aérée et légère recherchée.
Question 2: Comment puis-je savoir si l’huile de friture est à la bonne température sans thermomètre?
Réponse: Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier la température de l’huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si le morceau de pâte dore en quelques secondes sans brûler, cela signifie que l’huile est à la bonne température (environ 170°C à 180°C). Si le morceau de pâte brûle immédiatement, l’huile est trop chaude. Si le morceau de pâte ne dore pas et reste au fond de la casserole, l’huile n’est pas assez chaude.
Question 3: Puis-je préparer la pâte à bugnes à l’avance et la conserver au réfrigérateur?
Réponse: Oui, vous pouvez tout à fait préparer la pâte à bugnes à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Cela peut être pratique si vous manquez de temps le jour même. Il suffit de bien emballer la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de la façonner et de la frire, pour qu’elle ait le temps de se détendre et de retrouver une consistance souple.
Question 4: Mes bugnes sont trop grasses, comment puis-je éviter cela?
Réponse: Si vos bugnes sont trop grasses, cela peut être dû à plusieurs raisons. Tout d’abord, assurez-vous que l’huile de friture est à la bonne température (170°C à 180°C). Si l’huile n’est pas assez chaude, les bugnes absorberont plus d’huile. Ensuite, ne surchargez pas la casserole ou la friteuse en bugnes, car cela fera baisser la température de l’huile. Enfin, égouttez soigneusement les bugnes sur du papier absorbant après la friture pour éliminer l’excès d’huile.
Question 5: Puis-je congeler les bugnes?
Réponse: Il est possible de congeler les bugnes, mais leur texture risque d’être légèrement altérée après la décongélation. Pour une meilleure conservation, congelez les bugnes non saupoudrées de sucre glace. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 2 à 3 mois. Pour les décongeler, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.