Description de cette recette: Le Baba au Rhum est un dessert emblématique de la pâtisserie française, caractérisé par sa texture moelleuse et son imbibage généreux de sirop au rhum. C’est une pâtisserie riche en saveurs, à la fois douce et légèrement alcoolisée, qui se déguste traditionnellement avec de la crème chantilly.
Pourquoi vous allez adorer cette recette: Vous allez adorer cette recette de Baba au Rhum pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience pour le temps de repos de la pâte. Ensuite, le résultat est spectaculaire : un gâteau léger et aérien, gorgé de sirop parfumé, qui ravira les papilles de vos convives. De plus, le Baba au Rhum est un dessert personnalisable. Vous pouvez varier les arômes du sirop, ajouter des zestes d’agrumes ou même le garnir de fruits frais. C’est une recette intemporelle qui impressionnera à coup sûr !
Ingrédients:
- 250 g de farine de blé type T45 ou T55
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 3 œufs de calibre moyen
- 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 150 ml de lait tiède (environ 30°C)
- Pour le sirop :
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 200 ml de rhum brun (de préférence un rhum ambré de qualité)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- Pour la garniture (facultatif) :
- 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50 g de sucre glace
Préparation:
Étape 1 : Activation de la levure: Dans un petit bol, émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche) et ajouter le lait tiède. Mélanger délicatement avec une fourchette pour dissoudre la levure. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. Cela indique que la levure est active et prête à être utilisée.
Étape 2 : Préparation de la pâte: Dans un grand saladier ou le bol d’unRobot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère. Ajouter ensuite la levure activée (le mélange lait-levure) et les œufs.
Étape 3 : Pétrissage de la pâte: Commencer à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur (si vous utilisez un robot). Une fois que les ingrédients sont grossièrement combinés, ajouter le beurre ramolli en morceaux. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois).
Étape 4 : Première levée (pointage): Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et la texture du baba.
Étape 5 : Façonnage et deuxième levée (apprêt): Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer et fariner un moule à baba (de préférence en forme de couronne) ou des moules à muffins individuels. Dégazer délicatement la pâte (c’est-à-dire appuyer légèrement dessus pour chasser l’air) et la verser dans le moule préparé. Si vous utilisez des moules individuels, répartir la pâte équitablement. Laisser reposer la pâte dans le moule pendant encore 30 minutes, le temps qu’elle lève légèrement.
Étape 6 : Cuisson: Enfourner le baba dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le baba dore trop vite, couvrir-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 7 : Préparation du sirop: Pendant que le baba cuit, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et ajouter le rhum. Mélanger délicatement.
Étape 8 : Imbibage: Dès la sortie du four, démouler délicatement le baba et le déposer sur une grille. Verser lentement le sirop chaud sur le baba, en veillant à bien l’imbiber de tous les côtés. Vous pouvez utiliser une louche ou une cuillère pour faciliter l’opération. Laisser le baba s’imbiber pendant au moins 30 minutes, voire plus longtemps, jusqu’à ce qu’il soit complètement gorgé de sirop.
Étape 9 : Préparation de la chantilly (facultatif): Pendant que le baba s’imbibe, préparer la crème chantilly. Dans un saladier froid (ou le bol d’un robot), verser la crème liquide entière bien froide et le sucre glace. Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse, formant des pics fermes. Veiller à ne pas trop fouetter la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
Étape 10 : Service: Déposer le baba imbibé sur un plat de service. Garnir de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Vous pouvez également décorer le baba avec des fruits frais (framboises, fraises, etc.) ou des zestes d’agrumes. Servir immédiatement et déguster sans attendre !
COOKING Rating: Difficile
Serving Suggestions: Le Baba au Rhum se déguste traditionnellement froid ou à température ambiante, accompagné de crème chantilly. Il peut également être servi avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou une salade d’agrumes. Pour une touche d’originalité, vous pouvez flamber le baba au rhum juste avant de le servir.
Tips:
- Pour un baba encore plus moelleux, vous pouvez utiliser de la farine de gruau (farine riche en gluten).
- N’hésitez pas à varier les arômes du sirop en utilisant différents types de rhum (rhum vieux, rhum épicé) ou en ajoutant des zestes d’agrumes (citron, orange).
- Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d’orange ou du sirop de sucre de canne.
- Le Baba au Rhum se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même meilleur le lendemain, car il a eu le temps de bien s’imbiber de sirop.
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 1h50 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Nutritional Information: (approximative, par portion)
Calories: Environ 350-400 kcal
Protein: Environ 5-7 g
Sodium: Environ 100-150 mg
Conclusion:
Le Baba au Rhum est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable institution de la pâtisserie française. Sa texture unique, son parfum enivrant et sa générosité en font un incontournable des tables festives. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans la préparation de ce délice ! Avec un peu de patience et d’amour, vous obtiendrez un Baba au Rhum digne des plus grands pâtissiers. Bon appétit !
Questions et Réponses sur le Baba au Rhum :
Q1 : Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? R1 : Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de la levure sèche instantanée. Il faut alors utiliser environ 7 g de levure sèche pour remplacer les 15 g de levure fraîche. N’oubliez pas de l’activer dans le lait tiède avec un peu de sucre avant de l’incorporer à la pâte.
Q2 : Comment savoir si le baba est suffisamment imbibé de sirop ? R2 : Le baba est suffisamment imbibé lorsque sa texture est moelleuse et qu’il est lourd en main. Vous pouvez également vérifier en coupant un morceau : l’intérieur doit être bien imprégné de sirop. Si le baba vous semble sec, n’hésitez pas à ajouter du sirop supplémentaire.
Q3 : Puis-je préparer le baba à l’avance ? R3 : Oui, vous pouvez préparer le baba la veille et le conserver au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain, car il aura eu le temps de bien s’imbiber de sirop. N’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Q4 : Par quoi puis-je remplacer le rhum dans le sirop ? R4 : Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum, vous pouvez le remplacer par du jus d’orange, du jus de pomme, du sirop de sucre de canne ou un mélange de jus de fruits. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère pour parfumer le sirop.
Q5 : Comment puis-je conserver le Baba au Rhum ? R5 : Le Baba au Rhum se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Il est important de bien l’emballer pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également le congeler, mais sa texture risque d’être légèrement altérée après la décongélation.
