Description de cette recette
Les mini tartelettes aux framboises sont de délicieuses bouchées sucrées, parfaites pour une fin de repas élégante ou un goûter gourmand. Elles combinent la texture croquante d’une pâte sablée maison avec la douceur d’une crème pâtissière onctueuse et l’acidité rafraîchissante des framboises fraîches. Faciles à réaliser, ces petites merveilles impressionneront vos convives par leur esthétique soignée et leur goût exquis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons :
- Simplicité et élégance : La recette est simple à suivre, même pour les pâtissiers débutants, et le résultat est visuellement impressionnant.
- Explosion de saveurs : L’association de la pâte sablée, de la crème pâtissière et des framboises crée un équilibre parfait entre le croquant, le crémeux et l’acidulé.
- Personnalisable : Vous pouvez varier les fruits selon la saison et vos préférences (myrtilles, fraises, mûres, etc.) et ajouter une touche de décoration supplémentaire avec un glaçage ou un nappage.
- Idéale pour toutes les occasions : Que ce soit pour un anniversaire, une fête de famille ou simplement pour vous faire plaisir, ces mini tartelettes feront toujours sensation.
- Texture parfaite: La pâte sablée est croustillante et friable, la crème pâtissière est douce et veloutée, et les framboises apportent une note de fraîcheur et de légèreté.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2-3 cuillères à soupe d’eau froide
- Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 20 g de maïzena (fécule de maïs)
Pour la garniture :
- 250 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et bien égouttées)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte sablée friable et légère. Le beurre doit être bien incorporé à la farine sans trop chauffer.
Étape 2 : Finition de la pâte et repos
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement. Incorporez ensuite l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
Étape 3 : Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Cuisson de la crème pâtissière
Lorsque le lait est chaud (mais pas bouillant), retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle a une consistance lisse et onctueuse. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir complètement, en la recouvrant de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
Étape 5 : Cuisson des fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3-4 mm. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, en fonction de la taille de vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec les cercles de pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond de chaque tartelette à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
Enfournez les fonds de tartelettes pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler.
Étape 6 : Montage des tartelettes
Une fois les fonds de tartelettes refroidis, garnissez-les généreusement de crème pâtissière refroidie. Disposez joliment les framboises fraîches sur le dessus, en les espaçant régulièrement. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
COOKING Rating:
Difficulté: Facile
Serving Suggestions:
Ces mini tartelettes aux framboises sont parfaites pour :
- Un dessert léger et rafraîchissant après un repas copieux.
- Un goûter gourmand accompagné d’un thé ou d’un café.
- Une pause sucrée en milieu d’après-midi.
- Un buffet de desserts pour une fête ou une réception.
- À servir avec un verre de vin pétillant comme un Prosecco ou un Crémant pour une touche festive.
Tips:
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les disposer sur les tartelettes, pour éviter qu’elles ne détrempent la crème pâtissière.
- Pour une crème pâtissière plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et la crème pâtissière à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez réaliser un glaçage miroir ou un nappage pour faire briller les fruits. Vous pouvez aussi décorer les tartelettes avec des feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat.
- Si vous n’avez pas de moules à tartelettes individuels, vous pouvez utiliser un grand moule à tarte.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
15 minutes
Total Time:
45 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Nutritional Information:
Ces informations sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
Calories:
Environ 250 calories par tartelette
Protein:
Environ 4 grammes par tartelette
Sodium:
Environ 50 mg par tartelette
Conclusion
Les mini tartelettes aux framboises sont un dessert délicieux et élégant, facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions. Leur pâte sablée croustillante, leur crème pâtissière onctueuse et leurs framboises fraîches en font une véritable explosion de saveurs en bouche. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en variant les fruits et les décorations, pour créer des tartelettes uniques et à votre goût.
Questions et Réponses sur cette recette
Question 1 : Puis-je utiliser une autre sorte de fruits que des framboises ?
Réponse : Absolument ! L’un des avantages de cette recette est sa flexibilité. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit de saison que vous appréciez. Les fraises, les myrtilles, les mûres, les abricots ou même un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien. Assurez-vous simplement que les fruits sont frais et de bonne qualité pour un résultat optimal. Si vous utilisez des fruits surgelés, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les disposer sur les tartelettes.
Question 2 : Comment puis-je éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson ?
Réponse : Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, il est important de respecter quelques règles. Tout d’abord, ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et aura tendance à se rétracter. Ensuite, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Enfin, piquez le fond des tartelettes à l’aide d’une fourchette avant de les enfourner, pour éviter qu’elles ne gonflent. Vous pouvez également utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour lester le fond des tartelettes pendant les premières minutes de cuisson.
Question 3 : Puis-je préparer la crème pâtissière à l’avance ?
Réponse : Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Avant de l’utiliser, fouettez-la légèrement pour lui redonner une texture lisse et onctueuse. Il est même conseillé de la préparer à l’avance, car elle aura ainsi le temps de bien refroidir et de prendre de la consistance.
Question 4 : Comment puis-je faire briller les framboises sur les tartelettes ?
Réponse : Pour faire briller les framboises, vous pouvez les badigeonner de nappage neutre ou de gelée de fruits rouges légèrement chauffée. Vous pouvez également réaliser un glaçage miroir en mélangeant du sucre glace avec un peu de jus de citron ou d’eau, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Appliquez le glaçage sur les framboises à l’aide d’un pinceau.
Question 5 : Puis-je utiliser une pâte sablée prête à l’emploi ?
Réponse : Bien sûr ! Si vous manquez de temps ou si vous n’avez pas envie de préparer la pâte sablée vous-même, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte sablée prête à l’emploi. Vous en trouverez facilement dans la plupart des supermarchés. Optez de préférence pour une pâte de bonne qualité, pur beurre, pour un résultat plus savoureux. Étalez la pâte, découpez les cercles et foncez les moules à tartelettes comme indiqué dans la recette. N’oubliez pas de piquer le fond des tartelettes avant de les enfourner.
