Description de cette recette
Les croquetas espagnoles au jambon serrano sont de petites bouchées de bonheur, croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur. Cette recette, transmise de génération en génération, est un véritable trésor de la cuisine espagnole. Elles sont parfaites en tapas, en apéritif, ou même en accompagnement d’une salade. Chaque croqueta est une explosion de saveurs, où le goût délicat du jambon serrano se marie à la douceur de la béchamel.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience. Ensuite, le résultat est absolument délicieux : des croquetas croustillantes, fondantes et pleines de goût. De plus, cette recette est très versatile. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts en remplaçant le jambon serrano par d’autres ingrédients, comme du poulet, des champignons ou du fromage. Enfin, les croquetas sont parfaites pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner entre amis, un apéritif improvisé ou un pique-nique en famille. Elles feront toujours sensation !
Ingrédients:
- Pour la béchamel:
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait entier chaud
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Pour les croquetas:
- 100 g de jambon serrano finement haché
- 60 g de farine pour la panure
- 2 œufs battus
- 100 g de chapelure fine
- Pour la friture:
- Huile de friture (ou huile d’olive pour une option plus saine)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la béchamel. Dans une casserole, faites fondre les 60 g de beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez les 60 g de farine et fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes. Cette étape est cruciale pour cuire le roux (le mélange de beurre et de farine) et éviter que la béchamel n’ait un goût de farine crue. Le roux doit prendre une légère couleur dorée.
Étape 2: Incorporation du lait. Versez progressivement le lait chaud dans la casserole, tout en continuant de fouetter sans cesse. Il est important d’ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe et devienne lisse et onctueuse. Cela peut prendre quelques minutes.
Étape 3: Assaisonnement et ajout du jambon. Ajoutez le jambon serrano finement haché à la béchamel. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. La noix de muscade apporte une saveur subtile et chaleureuse à la béchamel. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
Étape 4: Refroidissement de la pâte. Versez la béchamel dans un plat peu profond. Couvrez la surface de la béchamel avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit. La pâte doit être suffisamment ferme pour pouvoir être manipulée.
Étape 5: Façonnage et panure des croquetas. Une fois la pâte refroidie, formez des petites boulettes ou des cylindres avec vos mains. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour obtenir des croquetas de taille uniforme. Roulez chaque croqueta dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une panure plus épaisse et croustillante, vous pouvez répéter l’opération (œuf, chapelure).
Étape 6: Friture des croquetas. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C. Plongez les croquetas dans l’huile chaude par petites quantités (pour ne pas faire baisser la température de l’huile) et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 7: Égouttage et service. Égouttez les croquetas sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
COOKING Rating:
Facile à moyen
Serving Suggestions:
Les croquetas se dégustent traditionnellement en tapas, accompagnées d’un verre de vin rouge ou de bière fraîche. Elles peuvent également être servies en apéritif, en accompagnement d’une salade verte, ou même en plat principal, accompagnées de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre.
Tips:
- Pour une béchamel plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou du lait végétal (comme le lait d’amande ou de soja).
- Si vous n’avez pas de jambon serrano, vous pouvez le remplacer par du jambon de Bayonne, du jambon cru italien ou même des lardons fumés.
- Pour une panure plus croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure panko (chapelure japonaise).
- Vous pouvez préparer les croquetas à l’avance et les congeler avant la friture. Il suffit ensuite de les faire frire directement à la sortie du congélateur.
- Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les croquetas au four. Préchauffez le four à 200°C, placez les croquetas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
20 minutes
Total Time:
50 minutes (plus 1 heure de refroidissement)
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.)
- Calories: 200-250 par portion (environ 3 croquetas)
- Protein: 10-15 g par portion
- Sodium: 300-400 mg par portion
Conclusion
Les croquetas espagnoles au jambon serrano sont un véritable délice de la cuisine espagnole. Faciles à préparer et personnalisables à l’infini, elles sont parfaites pour toutes les occasions. N’hésitez pas à vous lancer et à impressionner vos convives avec cette recette authentique et savoureuse !
Questions et Réponses sur cette recette:
Question 1: Puis-je préparer les croquetas à l’avance?
Réponse: Oui, vous pouvez absolument préparer les croquetas à l’avance. En fait, c’est même recommandé! La pâte doit refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit, pour être suffisamment ferme pour être manipulée. Vous pouvez également congeler les croquetas avant la friture. Il suffit ensuite de les faire frire directement à la sortie du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Question 2: Puis-je utiliser un autre type de jambon?
Réponse: Bien sûr! Le jambon serrano est le jambon traditionnellement utilisé dans cette recette, mais vous pouvez le remplacer par d’autres types de jambon, comme du jambon de Bayonne, du jambon cru italien (prosciutto), ou même des lardons fumés pour une version plus rustique. Adaptez la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Question 3: Comment éviter que les croquetas n’éclatent à la friture?
Réponse: Pour éviter que les croquetas n’éclatent à la friture, assurez-vous que l’huile est à la bonne température (environ 180°C). Si l’huile est trop froide, les croquetas absorberont l’huile et deviendront grasses. Si l’huile est trop chaude, elles risquent de brûler à l’extérieur et de rester froides à l’intérieur. De plus, ne surchargez pas la poêle ou la friteuse avec trop de croquetas à la fois, car cela fera baisser la température de l’huile.
Question 4: Puis-je cuire les croquetas au four?
Réponse: Oui, vous pouvez tout à fait cuire les croquetas au four pour une version plus saine. Préchauffez le four à 200°C, placez les croquetas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les croquetas seront moins croustillantes qu’à la friture, mais elles seront tout aussi délicieuses. Vous pouvez également les vaporiser d’un peu d’huile avant de les enfourner pour les aider à dorer.
Question 5: Avec quoi puis-je servir les croquetas?
Réponse: Les croquetas se dégustent traditionnellement en tapas, accompagnées d’un verre de vin rouge, de bière fraîche ou de sherry. Elles peuvent également être servies en apéritif, en accompagnement d’une salade verte, ou même en plat principal, accompagnées de légumes grillés, d’une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre association préférée! Vous pouvez également les accompagner de sauces variées, comme une sauce au yaourt citronnée, un chutney de mangue, une sauce tomate épicée ou une mayonnaise à l’ail.
