Description de cette recette
Les profiteroles au chocolat, un dessert emblématique de la pâtisserie française, évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage gourmands. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des choux croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garnis d’une glace onctueuse et nappés d’une sauce au chocolat riche et intense. Un dessert à la fois simple et sophistiqué, parfait pour toutes les occasions.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un classique revisité : Redécouvrez le plaisir des profiteroles avec une recette détaillée et facile à suivre, pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
- Texture et saveurs irrésistibles : Le contraste entre le croustillant des choux, la fraîcheur de la glace et l’intensité du chocolat est une véritable explosion de saveurs en bouche.
- Personnalisable à l’infini : Variez les plaisirs en utilisant différentes saveurs de glace (vanille, café, chocolat, etc.) et en ajoutant des toppings gourmands (amandes effilées, noisettes concassées, etc.).
- Parfait pour toutes les occasions : Des repas de famille aux dîners entre amis, les profiteroles au chocolat feront toujours sensation auprès de vos convives.
- Préparation à l’avance : Préparez les choux à l’avance et congelez-les pour gagner du temps lors de la préparation finale.
Ingrédients :
- Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé, tamisée
- 4 œufs entiers, de préférence à température ambiante
- Pour la garniture :
- 500 ml de glace de votre choix (vanille, chocolat, café, etc.), de préférence de qualité artisanale
- Pour la sauce au chocolat chaud :
- 200 g de chocolat noir de qualité (minimum 60% de cacao), haché finement
- 200 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 30 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que le beurre ne brûle. Dès que le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu.
Étape 2 : Incorporation de la farine
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois dans la casserole, et mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme, se détachant des parois de la casserole.
Étape 3 : Dessèchement de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant 1 à 2 minutes, en la travaillant énergiquement pour la dessécher. Cette étape est cruciale pour obtenir des choux légers et croustillants. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule lisse et brillante, et qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Étape 4 : Incorporation des œufs
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir pendant quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Il est important d’attendre que la pâte ait légèrement refroidi avant d’ajouter les œufs, afin d’éviter qu’ils ne cuisent. La pâte doit être lisse, homogène et avoir une consistance souple mais ferme. Elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec une spatule.
Étape 5 : Façonnage des choux
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en chaleur statique (traditionnelle). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Pochez des petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Étape 6 : Cuisson des choux
Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les choux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
Une fois cuits, sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Étape 7 : Préparation de la sauce au chocolat chaud
Pendant que les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat chaud. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux, sans la faire bouillir. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Laissez reposer pendant 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux et mélangez à nouveau pour l’incorporer complètement.
Étape 8 : Montage des profiteroles
Coupez délicatement les choux en deux à l’aide d’un couteau à pain ou percez un petit trou sous chaque chou. Garnissez chaque chou de boules de glace à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille si la glace est ramollie.
Étape 9 : Service
Disposez 3 ou 4 profiteroles par assiette, nappez-les généreusement de sauce au chocolat chaud et servez immédiatement.
COOKING Rating:
- Difficulté : Moyen
- Coût : Abordable
- Temps : Un peu long (mais ça vaut le coup !)
Serving Suggestions:
- Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez saupoudrer les profiteroles de sucre glace ou de cacao en poudre.
- Accompagnez les profiteroles d’une boule de glace supplémentaire, d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe.
- Servez les profiteroles avec un verre de vin doux naturel (Banyuls, Maury) ou un café gourmand.
Tips:
- Pour des choux encore plus croustillants, vous pouvez les faire sécher pendant quelques minutes dans un four tiède (100°C) après la cuisson.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à café pour déposer les tas de pâte sur la plaque de cuisson.
- Pour une sauce au chocolat plus intense, vous pouvez utiliser un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel dans la sauce au chocolat pour rehausser les saveurs.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais coupés, comme des framboises ou des fraises, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Prep Time: 30 minutes Cook Time: 30 minutes Total Time: 1 heure
Nutritional Information: (par portion, estimation)
- Calories: 450-550 kcal
- Protein: 8-10 g
- Sodium: 150-200 mg
Conclusion
Les profiteroles au chocolat sont un dessert intemporel qui continue de séduire les gourmands du monde entier. Avec cette recette détaillée et facile à suivre, vous pourrez réaliser des profiteroles dignes des plus grandes pâtisseries et impressionner vos convives à coup sûr. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous !
Questions et Réponses sur les Profiteroles au Chocolat :
- Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il est également possible de congeler les choux non garnis pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, laissez-les décongeler à température ambiante avant de les garnir.
- Quelle est la meilleure façon de garnir les choux de glace ?
- La meilleure façon de garnir les choux de glace est d’utiliser une cuillère à glace pour former de belles boules de glace et de les insérer délicatement dans les choux. Si la glace est trop dure, vous pouvez la laisser ramollir légèrement à température ambiante pendant quelques minutes. Vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d’une douille lisse pour garnir les choux de glace ramollie.
- Comment éviter que les choux ne ramollissent ?
- Pour éviter que les choux ne ramollissent, il est important de les garnir juste avant de servir et de les napper de sauce au chocolat chaud au dernier moment. Vous pouvez également les faire sécher pendant quelques minutes dans un four tiède (100°C) après la cuisson pour les rendre plus croustillants.
- Peut-on utiliser d’autres types de chocolat pour la sauce ?
- Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de chocolat pour la sauce, en fonction de vos préférences. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une sauce plus douce, du chocolat blanc pour une sauce plus crémeuse, ou un mélange de chocolats pour une sauce plus complexe. Veillez simplement à ajuster la quantité de sucre en fonction du type de chocolat utilisé.
- Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte à choux ?
- Bien sûr, vous pouvez personnaliser votre pâte à choux ! Ajoutez des zestes d’agrumes (citron, orange) pour une note parfumée, des herbes fines (thym, romarin) pour une version salée, ou même du parmesan râpé pour des gougères savoureuses. Laissez libre cours à votre créativité !
