Description de cette recette
La galette de blé noir, ou galette de sarrasin, est un incontournable de la cuisine bretonne. Traditionnellement servie avec du cidre, cette crêpe salée, préparée à base de farine de sarrasin, se distingue par sa saveur rustique et sa texture légèrement granuleuse. Cette recette classique de galette complète, garnie d’œuf, de jambon et de fromage, est un plat simple, réconfortant et délicieux, parfait pour un déjeuner rapide, un dîner convivial ou même un brunch dominical. Elle incarne à merveille la richesse et l’authenticité des produits du terroir breton.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de galette de blé noir a tout pour plaire. Tout d’abord, elle est incroyablement facile et rapide à réaliser. Avec quelques ingrédients simples et une poêle à crêpes, vous pouvez préparer un repas savoureux en un rien de temps. Ensuite, elle est entièrement personnalisable. Vous pouvez varier les garnitures à l’infini selon vos goûts et les ingrédients disponibles : champignons, lardons, légumes grillés, fruits de mer… Les possibilités sont illimitées! De plus, la galette de blé noir est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten. Enfin, et surtout, cette recette est tout simplement délicieuse. La saveur terreuse de la galette de sarrasin, la richesse de l’œuf coulant, le goût salé du jambon et le fondant du fromage créent une combinaison de textures et de saveurs irrésistible.
Ingrédients:
Pour la pâte à galette (pour 4 galettes):
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 œuf (facultatif, pour une pâte plus souple et facile à travailler)
- 500 ml d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile (facultatif, pour une pâte plus moelleuse)
Pour la garniture (pour 1 galette):
- 1 œuf frais
- 2 tranches de jambon blanc ou de jambon de pays (de préférence de qualité supérieure)
- 30-40 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté, ou un mélange de fromages)
- Une noisette de beurre pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte à galette
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Si vous choisissez d’utiliser un œuf, ajoutez-le à ce stade. L’œuf apportera de l’élasticité à la pâte et facilitera sa manipulation lors de la cuisson.
Étape 2: Hydratation de la farine
Versez progressivement l’eau froide sur le mélange de farine, tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou une fourchette. Commencez par verser une petite quantité d’eau, puis incorporez-la délicatement à la farine pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à ajouter l’eau petit à petit, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ayant la consistance d’une pâte à crêpes classique.
Étape 3: Repos de la pâte
Une fois la pâte préparée, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial car il permet à la farine de sarrasin de bien s’hydrater, ce qui améliore la texture de la galette et facilite sa cuisson. Le repos permet également aux saveurs de se développer et de s’harmoniser.
Étape 4: Cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive de préférence, à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-la fondre uniformément sur toute la surface de la poêle. Une fois que la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte (environ 125 ml) et étalez-la rapidement et uniformément sur toute la surface de la poêle en effectuant un mouvement circulaire avec le dos de la louche ou un ustensile adapté.
Étape 5: Garniture et cuisson finale
Laissez cuire la galette pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement et que la surface soit légèrement dorée. Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule. Garnissez la galette avec les tranches de jambon, en les disposant au centre de la galette. Parsemez ensuite de fromage râpé. Cassez un œuf au centre de la galette, directement sur le fromage. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit mais que le jaune reste coulant.
Repliez les bords de la galette vers le centre, en formant un carré ou un rectangle autour de l’œuf, en laissant le jaune visible au centre. Cela permettra de contenir la garniture et de faciliter la dégustation.
COOKING Rating:
- Facilité: 5/5
- Rapidité: 4/5
- Goût: 5/5
- Originalité: 3/5
- Nutrition: 3/5
Serving Suggestions:
Servez la galette de blé noir immédiatement après la cuisson, lorsqu’elle est encore chaude et croustillante. Accompagnez-la d’une salade verte fraîche et croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère à base de cidre ou de vinaigre balsamique. Pour une expérience bretonne authentique, dégustez votre galette avec une bolée de cidre brut ou demi-sec. Vous pouvez également proposer d’autres accompagnements tels que des cornichons, des oignons grelots au vinaigre ou une crème fraîche épaisse.
Tips:
- Pour une pâte plus légère et aérée, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du cidre brut.
- Pour une galette plus croustillante, utilisez une poêle en fonte ou une crêpière en fonte.
- Pour une galette plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte.
- Pour éviter que la pâte ne colle à la poêle, assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement graissée avant de verser la pâte.
- N’hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies et les ingrédients disponibles : champignons sautés, lardons fumés, andouille de Guémené, épinards frais, tomates confites, fromage de chèvre…
- Pour une présentation plus soignée, vous pouvez décorer la galette avec quelques brins de persil frais ou de ciboulette ciselée.
Prep Time:
- 15 minutes (préparation de la pâte) + 1 heure (temps de repos)
Cook Time:
- 5 minutes par galette
Total Time:
- 1 heure 20 minutes
Nutritional Information (par galette):
- Calories: Environ 450-550 kcal (en fonction de la garniture)
- Protein: 25-35 g
- Sodium: 500-700 mg (en fonction du type de jambon et de fromage)
Conclusion
La galette de blé noir aux œufs, jambon et fromage est bien plus qu’une simple crêpe salée. C’est un véritable symbole de la gastronomie bretonne, un plat convivial et savoureux qui réunit les saveurs authentiques du terroir. Facile à préparer et personnalisable à l’infini, cette recette est parfaite pour un repas rapide, un brunch gourmand ou un dîner entre amis. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette délicieuse spécialité bretonne !
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je préparer la pâte à galette à l’avance?
R1: Oui, absolument! Préparer la pâte à l’avance est même recommandé. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela permettra à la farine de sarrasin de bien s’hydrater et aux saveurs de se développer. Avant de cuire les galettes, sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.
Q2: Comment puis-je empêcher mes galettes de coller à la poêle?
R2: Pour éviter que les galettes ne collent à la poêle, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité ou une crêpière en fonte. Graissez légèrement la poêle avec du beurre fondu ou de l’huile avant chaque galette. Si la pâte colle malgré tout, ajoutez un peu plus de matière grasse et vérifiez que la poêle est suffisamment chaude.
Q3: Puis-je utiliser une autre farine que la farine de sarrasin?
R3: Non, la farine de sarrasin est l’ingrédient essentiel de la galette de blé noir. Elle lui confère sa saveur caractéristique et sa texture légèrement granuleuse. Si vous utilisez une autre farine, vous obtiendrez une crêpe différente, mais pas une galette de blé noir authentique.
Q4: Comment puis-je faire cuire l’œuf parfaitement, avec le blanc cuit et le jaune coulant?
R4: La cuisson de l’œuf est une étape délicate. Pour obtenir un blanc cuit et un jaune coulant, il est important de cuire la galette à feu moyen. Surveillez attentivement la cuisson de l’œuf et retirez la galette du feu dès que le blanc est pris mais que le jaune est encore tremblotant. Si le blanc tarde à cuire, vous pouvez couvrir la poêle pendant quelques instants pour accélérer la cuisson.
Q5: Quelles sont les alternatives végétariennes à la garniture jambon et fromage?
R5: Il existe de nombreuses alternatives végétariennes délicieuses pour garnir vos galettes de blé noir. Vous pouvez utiliser des champignons sautés, des épinards frais, des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), des tomates confites, des oignons caramélisés, du fromage de chèvre, de la mozzarella, du pesto, ou une purée de légumes. N’hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser les ingrédients de saison disponibles.
