Un classique de la cuisine française revisité, ce filet de bœuf offre une tendreté incomparable, sublimée par une sauce riche et onctueuse aux échalotes et au vin rouge. Ce plat évoque l’élégance des grandes tables, tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs passionnés.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Tendreté exceptionnelle : La cuisson soignée du filet garantit une viande fondante en bouche, un véritable plaisir gustatif.
- Sauce irrésistible : La sauce crémeuse aux échalotes et au vin rouge apporte une profondeur de saveur et une texture veloutée qui enrobe parfaitement le bœuf.
- Élégance et simplicité : Ce plat impressionne par sa présentation soignée, tout en étant relativement simple à réaliser avec des ingrédients de qualité.
- Parfait pour les occasions spéciales : Que ce soit pour un dîner romantique, un repas de fête ou un moment de partage en famille, ce filet de bœuf fera sensation.
- Accompagnements variés : Il s’accorde à merveille avec de nombreux accompagnements, des pommes de terre dauphines aux légumes de saison, en passant par un simple gratin.
Ingrédients :
- 1 filet de bœuf d’environ 800 g à 1 kg, bien paré (fil enlevé, membranes retirées)
- 4 à 5 échalotes moyennes (environ 150 g), émincées finement
- 1 gousse d’ail, écrasée ou hachée très finement
- 200 ml de vin rouge de bonne qualité (un vin de table ou vin de région Bourgogne ou Bordeaux sont parfaits)
- 200 ml de crème liquide entière (30 % ou plus)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile neutre (huile de tournesol ou d’olive douce)
- Sel fin et poivre noir moulu, selon goût
- 1 branche de thym frais ou quelques brins de persil plat pour décorer (facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparation du filet de bœuf
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, avant la cuisson. Cette étape cruciale permet à la viande de se détendre et d’atteindre une température ambiante, assurant ainsi une cuisson plus uniforme et une tendreté optimale. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Étape 2 : Assaisonnement
Une fois le filet à température ambiante, posez-le sur une planche à découper propre. Assaisonnez généreusement toutes les surfaces avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur naturelle du bœuf. Évitez d’ajouter d’autres épices à ce stade, afin de ne pas masquer le goût délicat de la viande.
Étape 3 : Saisie du filet
Faites chauffer une poêle large, de préférence antiadhésive, à feu moyen-fort. Ajoutez le beurre et l’huile. L’ajout d’huile empêche le beurre de brûler et permet d’obtenir une coloration dorée parfaite. Lorsque le mélange de beurre et d’huile est bien chaud et mousse légèrement, déposez délicatement le filet de bœuf dans la poêle.
Étape 4 : Coloration
Saisissez chaque face du filet pendant 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur de la viande, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée uniforme. Il est essentiel de ne pas bouger la viande pendant la saisie, afin de permettre la formation d’une croûte savoureuse. Cette croûte emprisonnera les jus à l’intérieur de la viande, la gardant ainsi tendre et juteuse.
Étape 5 : Cuisson au four (si nécessaire)
Si votre filet de bœuf est particulièrement épais (plus de 5 cm), il est recommandé de terminer la cuisson au four pour une cuisson uniforme à cœur. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Transférez délicatement le filet saisi dans un plat allant au four et enfournez-le pour une durée de 8 à 12 minutes, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, comptez environ 8 minutes ; pour une cuisson à point, 10 minutes ; et pour une cuisson plus cuite, 12 minutes.
Étape 6 : Cuisson à la poêle (si le filet est fin)
Si votre filet est plus fin, vous pouvez terminer la cuisson directement à la poêle, à feu moyen-doux. Retournez régulièrement le filet pour assurer une cuisson homogène et atteindre le niveau de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur : 52-55°C pour une cuisson saignante, 58-60°C pour une cuisson à point et 65-70°C pour une cuisson bien cuite.
Étape 7 : Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, retirez le filet de la poêle ou du four et placez-le dans un plat propre. Couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cette étape cruciale permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, assurant ainsi une tendreté et une jutosité optimales.
Étape 8 : Préparation de la sauce
Pendant que le filet repose, profitez-en pour préparer la sauce aux échalotes et au vin rouge. Utilisez la même poêle dans laquelle vous avez saisi le filet, car elle contient tous les sucs de cuisson qui apporteront une saveur incomparable à la sauce. Si nécessaire, retirez une partie du gras de la poêle, en ne conservant qu’un fond léger.
Étape 9 : Cuisson des échalotes
Baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes émincées dans la poêle. Faites-les revenir doucement pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement ramollies. Veillez à ne pas les brûler, car cela donnerait un goût amer à la sauce.
Étape 10 : Ajout de l’ail
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et mélangez pendant environ une minute, juste le temps de libérer ses arômes parfumés. Soyez particulièrement vigilant à ce stade, car l’ail brûle très rapidement.
Étape 11 : Déglacage au vin rouge
Versez le vin rouge dans la poêle et portez-le à ébullition légère. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour détacher tous les sucs de cuisson caramélisés. Ces sucs sont une véritable mine de saveurs et apporteront une profondeur incomparable à la sauce.
Étape 12 : Réduction de la sauce
Laissez réduire le vin rouge jusqu’à ce qu’il ait diminué d’environ un tiers à la moitié de son volume initial. Cette étape est essentielle pour concentrer les arômes du vin et obtenir une sauce plus riche et savoureuse. Comptez environ 5 à 7 minutes pour cette étape.
Étape 13 : Crémeux de la sauce
Baissez le feu et ajoutez la crème liquide dans la poêle. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et liée. Ajustez la quantité de crème en fonction de la texture désirée : plus fluide ou plus épaisse.
Étape 14 : Touche finale
Incorporez une noisette de beurre (facultatif) pour apporter brillance et rondeur à la sauce. Salez légèrement et poivrez après avoir goûté, car le vin rouge peut déjà apporter une saveur prononcée.
Étape 15 : Tranchage et dressage
Tranchez le filet de bœuf en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches en éventail sur un plat chaud.
Étape 16 : Nappage et service
Nappez généreusement les tranches de filet de bœuf avec la sauce crémeuse aux échalotes et au vin rouge. Versez également quelques cuillères de sauce dans un petit bol à part, afin que chaque convive puisse se resservir à volonté.
Étape 17 : Décoration (facultatif)
Décorez éventuellement avec quelques brins de thym frais ou de persil plat pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.
COOKING Rating:
- Difficulté : Intermédiaire
- Coût : Élevé
Serving Suggestions:
Ce filet de bœuf se marie à merveille avec :
- Des pommes de terre dauphines crémeuses
- Une purée de pommes de terre onctueuse
- Des légumes de saison rôtis au four (asperges, carottes, haricots verts)
- Un gratin de légumes
- Une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur
Tips:
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fond de veau déshydraté lors de la réduction du vin rouge.
- Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser du jus de raisin rouge de bonne qualité, mais le résultat sera légèrement différent.
- Pour une sauce plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou une branche de romarin lors de la cuisson des échalotes.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de crème en fonction de vos préférences personnelles.
- Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour dresser la sauce sur les tranches de filet de bœuf.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25-35 minutes
Total Time: 45-55 minutes
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
- Calories: 450-550 kcal par portion
- Protein: 40-50 g par portion
- Sodium: 300-400 mg par portion
Conclusion:
Ce filet de bœuf fondant et sa sauce crémeuse aux échalotes et au vin rouge est un plat d’exception qui ravira les palais les plus exigeants. Sa tendreté incomparable, sa sauce savoureuse et sa présentation élégante en font un choix idéal pour les occasions spéciales. N’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation et à impressionner vos convives avec ce classique de la cuisine française revisité. Bon appétit !
Questions et Réponses :
- Q : Puis-je utiliser un autre type de viande que le filet de bœuf ?
- R : Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de bœuf tendres, comme l’entrecôte ou le rumsteck. Cependant, le filet de bœuf reste le choix idéal pour sa tendreté incomparable.
- Q : Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
- R : Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir. Cependant, il est préférable de la préparer juste avant de servir pour une saveur optimale.
- Q : Comment puis-je savoir si le filet de bœuf est cuit à la perfection ?
- R : La meilleure façon de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre au centre du filet et vérifiez la température : 52-55°C pour une cuisson saignante, 58-60°C pour une cuisson à point et 65-70°C pour une cuisson bien cuite.
- Q : Puis-je utiliser un autre type de vin rouge ?
- R : Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel vin rouge de bonne qualité que vous appréciez. Un vin de Bourgogne ou de Bordeaux est particulièrement recommandé pour sa richesse et sa complexité aromatique.
- Q : Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- R : Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce rapidement.
