Description de cette recette
Ce cheesecake citron sans cuisson est un dessert frais et léger, parfait pour les chaudes journées d’été. Sa base croquante de biscuits contraste merveilleusement avec la douceur acidulée de sa crème au citron, le tout sans nécessiter de passage au four. Un délice simple à réaliser et qui fera sensation auprès de vos convives.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile et rapide : Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir ce cheesecake. Sa préparation est simple et ne demande que quelques minutes.
- Sans cuisson : Idéal pour l’été, ce dessert ne nécessite pas de cuisson au four, vous évitant ainsi de surchauffer votre cuisine.
- Goût frais et acidulé : Le citron apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la crème.
- Personnalisable : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents types de biscuits pour la base ou en ajoutant des fruits frais pour la décoration.
- Impressionne vos invités : Son esthétique soignée et son goût délicieux en feront un dessert vedette lors de vos repas entre amis ou en famille.
Ingrédients:
- Base croquante :
- Biscuits spéculoos ou sablés : 180 g
- Beurre doux fondu : 80 g
- Appareil cheesecake :
- Philadelphia® bien froid : 400 g
- Mascarpone : 150 g
- Jus de citron frais : 60 ml
- Zestes de 1 citron bio
- Érythritol ou sucre glace : 70 g
- Extrait de vanille : 1 c. à c
- Crème liquide entière 30 % très froide : 120 ml
- Gélatine en feuilles : 3 feuilles (6 g) ou 6 g d’agar-agar
- Glaçage citron doux (facultatif) :
- Jus de citron : 50 ml
- Eau : 50 ml
- Érythritol ou sucre : 30 g
- Gélatine : 1 feuille (2 g)
- Décor :
- Quartiers de citron, zestes ou feuilles de menthe
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la base croquante
Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse et homogène. Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier cuisson. Bien tasser avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base uniforme et compacte. Placer le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour permettre à la base de durcir.
Étape 2 : Hydratation de la gélatine
Pendant que la base refroidit, préparer la gélatine. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions spécifiques sur l’emballage, car son utilisation diffère de celle de la gélatine en feuilles.
Étape 3 : Préparation de l’appareil à cheesecake
Dans un grand saladier, fouetter le Philadelphia® (il est important qu’il soit bien froid pour une meilleure consistance), le mascarpone, l’érythritol (ou le sucre glace), l’extrait de vanille, le jus de citron frais et les zestes de citron bio. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Il est important de ne pas trop fouetter pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide.
Étape 4 : Incorporation de la gélatine
Dans une petite casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide entière. Retirer la casserole du feu dès que la crème est chaude (elle ne doit pas bouillir). Essorer délicatement les feuilles de gélatine pour retirer l’excès d’eau et les ajouter à la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Verser ce mélange de crème et de gélatine dans la préparation au fromage et fouetter rapidement pour bien l’incorporer.
Étape 5 : Incorporation de la crème fouettée
Dans un autre saladier, verser le reste de crème liquide entière (elle doit être très froide pour monter correctement). Monter la crème en chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage à l’aide d’une maryse (spatule souple). Mélanger délicatement de bas en haut pour ne pas casser la crème fouettée et conserver un appareil léger et aérien.
Étape 6 : Montage du cheesecake
Sortir le moule du réfrigérateur et verser l’appareil à cheesecake sur la base refroidie. Lisser la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface uniforme. Couvrir le moule de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre au cheesecake de prendre et de se raffermir.
Étape 7 : Préparation du glaçage (facultatif)
Si vous souhaitez ajouter un glaçage citronné, préparer la gélatine en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le jus de citron et l’érythritol (ou le sucre) jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser tiédir le glaçage avant de le verser délicatement sur le cheesecake pris. Replacer le cheesecake au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre au glaçage de se figer.
Étape 8 : Démoulage et décoration
Une fois le cheesecake bien pris, le démouler délicatement. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez passer une lame de couteau le long des bords du moule. Décorer le cheesecake avec des quartiers de citron frais, des zestes de citron râpés et quelques feuilles de menthe fraîche.
Étape 9 : Dégustation
Servir le cheesecake citron sans cuisson bien frais et savourer sa texture crémeuse et son goût acidulé.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Ce cheesecake citron sans cuisson se déguste idéalement frais, en dessert ou au goûter. Il peut être accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une salade de fruits frais ou d’une boule de glace au citron pour encore plus de fraîcheur. Il est également parfait pour accompagner un thé ou un café.
Tips:
- Pour une base encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre moulu aux biscuits.
- Si vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule à manqué classique tapissé de papier cuisson.
- Pour un cheesecake plus intense en citron, vous pouvez ajouter un peu d’huile essentielle de citron bio à la préparation.
- Si vous utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine, il est important de bien le faire bouillir pendant quelques minutes pour activer ses propriétés gélifiantes.
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
0 minutes
Total Time:
4 heures 20 minutes (incluant le temps de repos au frais)
Nutritional Information:
- Calories: Environ 350 calories par portion (estimation)
- Protein: Environ 8 g par portion (estimation)
- Sodium: Environ 150 mg par portion (estimation)
(Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies.)
Conclusion
Ce cheesecake citron sans cuisson est une véritable invitation à la gourmandise et à la fraîcheur. Sa simplicité de réalisation et son goût délicieux en font un dessert incontournable pour toutes les occasions. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette recette facile et rafraîchissante !
Questions et réponses sur cette recette
Q1 : Puis-je utiliser d’autres types de biscuits pour la base ?
R : Oui, bien sûr ! Vous pouvez utiliser les biscuits que vous préférez, comme des palets bretons, des Graham crackers ou même des Oreo (sans la crème). L’important est d’obtenir une texture sableuse et compacte après le mélange avec le beurre fondu.
Q2 : Est-il possible de remplacer l’érythritol ou le sucre glace par un autre type de sucre ?
R : Oui, vous pouvez utiliser du sucre en poudre classique, du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable. Gardez simplement à l’esprit que le goût et la texture du cheesecake peuvent légèrement varier en fonction du type de sucre utilisé.
Q3 : Comment savoir si la gélatine est bien dissoute dans la crème chaude ?
R : La gélatine est bien dissoute lorsque le mélange est parfaitement lisse et transparent, sans aucun grain visible. Si vous voyez encore des petits morceaux de gélatine, continuez à mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils disparaissent complètement.
Q4 : Combien de temps puis-je conserver ce cheesecake au réfrigérateur ?
R : Ce cheesecake se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Veillez simplement à le couvrir de film alimentaire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Q5 : Puis-je congeler ce cheesecake ?
R : La congélation de ce cheesecake n’est pas recommandée, car elle peut altérer sa texture et son goût. La crème peut devenir granuleuse et le glaçage peut craqueler. Il est préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et de sa texture crémeuse.
