Description de cette recette:
Les pastels à la viande, ou pili-pili comme on les appelle affectueusement, sont des petits chaussons farcis à la viande, croustillants à l’extérieur et savoureux à l’intérieur. Originaires d’Afrique de l’Ouest, ces délices sont parfaits pour un apéritif, un déjeuner sur le pouce ou même un dîner convivial. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des pastels authentiques, parfumés aux épices et gorgés de saveurs. La pâte, sablée et légère, contraste merveilleusement avec la farce riche et épicée. Préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable, où chaque bouchée vous transportera vers les marchés animés et les cuisines chaleureuses d’Afrique.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Facile à réaliser: Même si elle peut sembler intimidante au premier abord, cette recette est en réalité très simple à suivre. Les instructions sont claires et détaillées, vous permettant de réaliser des pastels à la viande dignes d’un chef.
- Saveurs authentiques: Les épices utilisées dans la farce apportent une touche d’exotisme et de chaleur à ce plat. Le mélange de viande hachée, de légumes frais et d’épices parfumées est un véritable régal pour les papilles.
- Parfaits pour toutes les occasions: Que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique en famille ou un dîner décontracté, les pastels à la viande sont toujours une excellente option. Ils sont faciles à transporter, à manger et surtout, à partager!
- Personnalisables: Vous pouvez adapter la farce à vos goûts en utilisant différents types de viande (boeuf, agneau, poulet), en ajoutant d’autres légumes (poivrons, courgettes) ou en variant les épices. Laissez libre cours à votre créativité!
- Économiques: Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont généralement peu coûteux et faciles à trouver. C’est une excellente façon de préparer un repas savoureux et nourrissant sans vous ruiner.
Ingrédients:
- Pour la pâte:
- 500 g de farine de blé
- 250 g de margarine froide, coupée en morceaux
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
- 5 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Pour la farce:
- 300 g de viande hachée (boeuf, agneau ou mélange)
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 pomme de terre, coupée en petits dés
- 1 oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel fin, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- 1 cube de bouillon (de boeuf ou de volaille), émietté
- 1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée
- Thym séché, une pincée
- Un peu d’eau (environ 50 ml)
- 1 cuillère à café de farine de blé (pour épaissir la farce)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la margarine froide coupée en morceaux. Avec vos doigts, sablez le mélange en frottant la margarine et la farine jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte sablée et légère.
Étape 2: Formation de la pâte
Faites un puits au centre du mélange sablé. Cassez l’œuf entier au milieu du puits et ajoutez l’eau froide. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure.
Étape 3: Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.
Étape 4: Préparation de la farce
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 5: Cuisson de la farce
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire en la brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez ensuite la carotte et la pomme de terre coupées en dés. Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
Étape 6: Assaisonnement de la farce
Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon émietté, l’ail pressé et le thym séché dans la poêle. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément.
Étape 7: Liaison de la farce
Versez un peu d’eau dans la poêle et laissez mijoter la farce pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit réduit. Dans un petit bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour former une pâte liquide. Versez cette pâte dans la poêle et mélangez bien pour épaissir la farce. Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir complètement.
Étape 8: Façonnage des pastels
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez une portion de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Étape 9: Découpe des cercles
À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles de pâte d’environ 8 cm de diamètre.
Étape 10: Garnissage des cercles
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
Étape 11: Fermeture des pastels
Repliez la pâte sur la farce pour former un demi-cercle. Pincez les bords de la pâte avec vos doigts pour bien les souder. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour décorer les bords et assurer une fermeture hermétique.
Étape 12: Dorure et cuisson
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les pastels avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Cela leur donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson.
Étape 13: Enfournement
Disposez les pastels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
COOKING Rating:
- Difficulté: Facile
- Temps: Moyen
- Coût: Abordable
Serving Suggestions:
- Servez les pastels à la viande chauds ou tièdes, en apéritif, en entrée ou en plat principal.
- Accompagnez-les d’une salade verte fraîche ou d’une sauce piquante (pili-pili).
- Pour une touche d’originalité, servez-les avec une sauce au yaourt et à la menthe.
Tips:
- Pour une pâte encore plus sablée, utilisez de la margarine très froide et ne la travaillez pas trop.
- Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Pour une farce plus savoureuse, utilisez un mélange de différentes viandes (boeuf, agneau, poulet).
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la farce, comme des poivrons, des courgettes ou des champignons.
- Pour une touche d’exotisme, ajoutez des épices comme le cumin, le curry ou le gingembre à la farce.
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information: (par pastel, estimation approximative)
- Calories: 250-300 kcal
- Protein: 10-15 g
- Sodium: 200-300 mg
Conclusion:
Les pastels à la viande sont bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable voyage gustatif au cœur de l’Afrique. Leur pâte croustillante, leur farce savoureuse et leurs arômes envoûtants en font un plat irrésistible qui plaira à coup sûr à toute la famille. Alors, n’hésitez plus, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux pili-pili! Vous ne serez pas déçu du résultat.
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser une autre farine que la farine de blé?
- Oui, vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre ou de la farine complète pour une version plus rustique. Cependant, la texture de la pâte sera légèrement différente.
- Puis-je préparer les pastels à l’avance et les congeler?
- Oui, vous pouvez préparer les pastels à l’avance, les congeler crus et les cuire directement au four sans les décongeler. Ajoutez simplement quelques minutes de cuisson supplémentaires.
- Comment puis-je rendre la farce plus épicée?
- Vous pouvez ajouter du piment de Cayenne, de la sauce pili-pili ou d’autres épices piquantes à la farce. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût.
- Puis-je utiliser une autre viande que le boeuf haché?
- Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau haché, du poulet haché ou un mélange de différentes viandes. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
- Comment puis-je éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson?
- Assurez-vous de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux gluten de se détendre et d’éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson. De plus, ne pétrissez pas trop la pâte, car cela la rendrait élastique et sujette à la rétractation.
