Description de cette recette
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de tradition. Sa sauce onctueuse, sa viande tendre et ses légumes fondants en font un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette revisite le classique avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et à la précision des techniques, pour un résultat savoureux et authentique. La blanquette, plus qu’un simple plat, est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération, un symbole de la gastronomie française dans toute sa splendeur. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, et qui invite au partage et à la bonne humeur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette de blanquette de veau à l’ancienne pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa saveur est incomparable. La sauce crémeuse, légèrement citronnée, enrobe délicatement la viande de veau fondante et les légumes savoureux. C’est un véritable festival de textures et de goûts en bouche. Ensuite, cette recette est relativement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez préparer un plat digne des plus grands restaurants. De plus, la blanquette de veau est un plat très polyvalent. Vous pouvez la servir avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou même du pain grillé. Elle s’adapte à toutes les envies et à toutes les occasions. Enfin, cette recette est un véritable voyage dans le temps. Elle vous permettra de redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine française traditionnelle, et de vous connecter à un patrimoine culinaire riche et passionnant. Préparer une blanquette de veau, c’est un peu comme faire revivre l’histoire à travers un plat.
Ingrédients:
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation:
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez finement l’oignon. Nettoyez soigneusement les poireaux, en veillant à retirer toute la terre qui pourrait s’y cacher, puis émincez-les également. Lavez les branches de céleri et coupez-les en petits tronçons. Nettoyez délicatement les champignons de Paris à l’aide d’un chiffon humide (évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorberaient trop d’humidité), puis coupez-les en lamelles. Réservez tous les légumes préparés.
Étape 2 : Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau. Recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau commence à bouillir, une écume se forme à la surface. Écumez soigneusement pour retirer toutes les impuretés. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce claire et savoureuse. Une fois la viande écumée, égouttez-la et rincez la cocotte.
Étape 3 : Cuisson de la viande et des légumes
Remettez la viande égouttée dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le bouillon de légumes de manière à recouvrir complètement la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre et se défasse facilement à la fourchette. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de veau et de la qualité de la viande.
Étape 4 : Préparation des champignons
Pendant que la viande mijote, préparez les champignons. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les lamelles de champignons et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient rendu leur eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez les champignons cuits.
Étape 5 : Préparation de la sauce
Dans une casserole, préparez un roux blanc. Faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes, sans le laisser colorer. Retirez la casserole du feu et laissez le roux refroidir légèrement.
Filtrez le bouillon de cuisson de la viande à l’aide d’une passoire fine. Prélevez environ 50 cl de bouillon filtré et réservez le reste. Incorporez progressivement le bouillon filtré au roux blanc, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne lisse et onctueuse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Assemblage et finition
Ajoutez les champignons cuits à la sauce. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite la viande et les légumes égouttés. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes de sauce.
Remettez la cocotte sur le feu et laissez chauffer pendant 5 minutes, sans laisser bouillir. La sauce doit être bien chaude et onctueuse.
COOKING Rating:
5/5
Serving Suggestions:
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain grillé. Vous pouvez également l’agrémenter de quelques brins de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates de la blanquette.
Tips:
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse.
- Si vous n’avez pas de bouquet garni, vous pouvez utiliser des herbes de Provence séchées.
- Pour une blanquette plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle ou une pincée de muscade râpée dans le bouillon de cuisson.
- N’hésitez pas à préparer la blanquette à l’avance, elle n’en sera que meilleure réchauffée.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
2 heures
Total Time:
2 heures 30 minutes
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
Calories: Environ 450 kcal par portion Protein: 35g Sodium: 300mg
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat incontournable de la cuisine française, un symbole de tradition et de convivialité. Sa saveur délicate, sa texture onctueuse et sa facilité de préparation en font un plat idéal pour toutes les occasions. Alors n’hésitez plus, lancez-vous et préparez cette recette classique pour régaler vos proches et vous faire plaisir. Vous ne serez pas déçu ! Bon appétit !
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser d’autres morceaux de veau que l’épaule ou le tendron?
R: Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de veau, comme le flanchet, le collier ou la poitrine. Cependant, l’épaule et le tendron sont les morceaux les plus adaptés car ils sont plus tendres et plus savoureux. Ils contiennent également du collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson, ce qui contribue à l’onctuosité de la sauce.
Q2: Comment éviter que la sauce ne fasse des grumeaux?
R: Pour éviter la formation de grumeaux, il est important de bien mélanger la farine et le beurre pour former un roux homogène. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes progressivement, en fouettant constamment pour éviter que la farine ne se dépose au fond de la casserole et ne forme des grumeaux. Si malgré tout des grumeaux se forment, vous pouvez filtrer la sauce à travers une passoire fine pour les éliminer.
Q3: Puis-je préparer la blanquette à l’avance?
R: Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l’avance, elle n’en sera que meilleure réchauffée. En effet, en refroidissant, les saveurs se développent et la sauce s’épaissit. Vous pouvez préparer la blanquette la veille et la réchauffer doucement le lendemain.
Q4: Comment conserver la blanquette?
R: Vous pouvez conserver la blanquette au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler pendant 2 à 3 mois. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes.
Q5: Puis-je ajouter d’autres légumes à la blanquette?
R: Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette, comme des petits pois, des haricots verts, des asperges ou des artichauts. Ajoutez-les en fin de cuisson, environ 15 minutes avant de servir, pour qu’ils restent croquants et savoureux.
