Description de cette recette
Le Hachis Parmentier de Grand-Mère est un plat familial par excellence, une recette transmise de génération en génération, synonyme de chaleur et de convivialité. C’est un gratin simple mais ô combien savoureux, composé d’une base de viande hachée mijotée, recouverte d’une onctueuse purée de pommes de terre. Un plat qui réchauffe les cœurs et rappelle les bons souvenirs d’enfance.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son goût authentique. Elle est parfaite pour un repas de semaine réconfortant, facile à préparer avec des ingrédients courants. La combinaison de la viande savoureuse et de la purée crémeuse est irrésistible. De plus, c’est une recette adaptable, que vous pouvez personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Ingrédients :
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Bintje, Charlotte, Agata)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir, au goût
Pour la viande :
- 500 g de bœuf haché (ou mélange bœuf-veau)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Thym et laurier (une branche de chaque)
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour la purée ou la viande)
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de chapelure ou de parmesan râpé (pour gratiner)
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la purée
Éplucher les pommes de terre et les rincer à l’eau froide. Les couper en gros morceaux et les placer dans une casserole. Couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau. Il est crucial de choisir une variété de pommes de terre adaptée à la purée. Les Bintje, Charlotte ou Agata sont parfaites car elles ont une texture fondante qui donne une purée lisse et onctueuse. La cuisson à l’eau salée permet aux pommes de terre de s’imprégner de saveur dès le début, ce qui est essentiel pour une purée savoureuse.
Étape 2 : Chauffer le lait et le beurre
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer doucement le lait avec le beurre et la noix de muscade dans une petite casserole. Il est important de ne pas faire bouillir le lait, juste de le chauffer doucement pour que le beurre fonde et que les arômes de la muscade se développent. La muscade apporte une touche de chaleur et de complexité à la purée, qui se marie à merveille avec le goût des pommes de terre.
Étape 3 : Écraser les pommes de terre
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter soigneusement. Utiliser un presse-purée ou une fourchette pour les écraser. L’utilisation d’un presse-purée permet d’obtenir une purée plus lisse et sans grumeaux. Si vous utilisez une fourchette, prenez votre temps et écrasez bien les pommes de terre pour éviter les morceaux. Une purée bien écrasée est la clé d’un Hachis Parmentier réussi.
Étape 4 : Incorporer le lait et le beurre
Incorporer progressivement le mélange lait-beurre-muscade aux pommes de terre écrasées. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une purée lisse, onctueuse et sans grumeaux. Il est important d’ajouter le liquide petit à petit pour contrôler la consistance de la purée. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Si elle est trop liquide, laisser-la cuire à feu doux pendant quelques minutes pour qu’elle s’épaississe.
Étape 5 : Assaisonner et réserver
Ajuster le sel et le poivre. Réserver la purée au chaud. Goûter et rectifier l’assaisonnement est une étape cruciale. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de muscade selon votre goût. Pour garder la purée au chaud, vous pouvez la placer dans un bain-marie ou la couvrir d’un couvercle.
Étape 6 : Préparation de la viande hachée
Pendant que la purée cuit, préparer la viande. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. L’huile végétale permet à l’oignon de cuire sans brûler et de libérer ses arômes. Il est important de faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, car cela adoucit son goût et le rend plus digeste.
Étape 7 : Ajouter les légumes
Ajouter la carotte et le céleri (si utilisé), puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. La carotte et le céleri apportent de la saveur et de la texture à la viande. Il est important de les couper en petits dés pour qu’ils cuisent uniformément et se fondent bien dans la viande.
Étape 8 : Ajouter l’ail et la viande
Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant une minute de plus. Ensuite, ajouter la viande hachée. La séparer à la spatule pour éviter les gros morceaux. L’ail apporte une saveur intense et parfumée à la viande. Il est important de ne pas le faire brûler, car il deviendrait amer. La séparation de la viande à la spatule permet d’éviter les gros paquets et assure une cuisson uniforme.
Étape 9 : Assaisonner et cuire la viande
Saler, poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rose et commence à dorer légèrement. Le thym et le laurier apportent une saveur herbacée et parfumée à la viande. Il est important de les ajouter dès le début de la cuisson pour qu’ils aient le temps de libérer leurs arômes. La cuisson de la viande doit être complète, mais il faut éviter de la faire trop cuire, car elle deviendrait sèche.
Étape 10 : Ajouter le concentré de tomates et le bouillon
Incorporer le concentré de tomates et bien mélanger. Verser le bouillon (ou l’eau chaude) et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise presque complètement. Le concentré de tomates apporte une saveur riche et umami à la viande. Il est important de bien le mélanger pour qu’il se répartisse uniformément. Le bouillon (ou l’eau chaude) permet à la viande de mijoter et de s’attendrir. La réduction du liquide concentre les saveurs et donne une sauce onctueuse.
Étape 11 : Rectifier l’assaisonnement et ajouter la crème (facultatif)
Retirer le thym et le laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour une version plus riche, on peut ajouter une cuillère de crème fraîche. Il est important de goûter et de rectifier l’assaisonnement à la fin de la cuisson, car les saveurs peuvent changer au fur et à mesure que le plat mijote. La crème fraîche apporte une touche de richesse et d’onctuosité à la viande.
Étape 12 : Montage du plat
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin allant au four, étaler d’abord la viande hachée en une couche uniforme. Le préchauffage du four est important pour assurer une cuisson uniforme du plat. Le plat à gratin doit être suffisamment grand pour contenir toute la viande et la purée.
Étape 13 : Ajouter du fromage (facultatif)
Il est possible d’ajouter un peu de mozzarella ou de comté râpé sur la viande pour plus de gourmandise. Le fromage apporte une touche de fondant et de saveur supplémentaire au plat.
Étape 14 : Recouvrir de purée
Recouvrir ensuite avec la purée en lissant joliment la surface à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette pour créer des motifs qui aideront le gratinage. Une surface lisse et uniforme permet une meilleure répartition de la chaleur et assure un gratinage uniforme. Les motifs créés avec la fourchette ajoutent une touche esthétique au plat.
Étape 15 : Gratiner (facultatif)
Parsemer éventuellement de chapelure ou de parmesan râpé pour une croûte dorée et croustillante. La chapelure ou le parmesan râpé apportent une texture croustillante et une saveur supplémentaire au plat.
Étape 16 : Cuisson au four
Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croquante. La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four. Il est important de surveiller le plat pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 17 : Gratinage final (facultatif)
Pour un aspect plus gratiné, on peut passer 3 à 5 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que ça brûle. Le gril permet de dorer rapidement la surface du plat. Il est important de surveiller attentivement pour éviter que le plat ne brûle.
Étape 18 : Laisser reposer
Sortir du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et de s’harmoniser.
Étape 19 : Servir
Servir chaud, dans le plat de cuisson ou en parts individuelles.
COOKING Rating: 4/5 Étoiles
Serving Suggestions: Le hachis parmentier se sert généralement chaud, dans le plat de cuisson ou en parts individuelles. Il peut être accompagné d’une salade verte légère pour apporter de la fraîcheur et contraster avec le plat riche. On peut aussi le proposer avec des légumes vapeur, des haricots verts ou une poêlée de champignons.
Tips: Choisir des pommes de terre à chair bien farineuse permet d’obtenir une purée moelleuse et légère. Écraser les pommes de terre encore chaudes est plus efficace qu’une purée réalisée après refroidissement. Pour la viande, bien cuire l’oignon et les légumes pour développer le goût. On peut remplacer le concentré de tomates par de la sauce tomate maison pour varier la texture et l’acidité. Le bouillon peut être remplacé par du vin blanc pour une touche plus gastronomique. Pour un plat encore plus savoureux, on peut saupoudrer le dessus de fromage à raclette râpé ou d’un mélange cheddar-emmental.
Prep Time: 30 minutes Cook Time: 45 minutes Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information: (approximative) Calories: 450-550 kcal par portion Protein: 25-30 g par portion Sodium: 500-700 mg par portion (varie selon l’assaisonnement)
Conclusion: Le Hachis Parmentier de Grand-Mère est bien plus qu’un simple plat, c’est un héritage culinaire, un symbole de partage et de convivialité. Sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs et de textures qui ravivent les souvenirs d’enfance et réchauffent les cœurs. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos ingrédients préférés et à la partager avec vos proches pour perpétuer la tradition.
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser d’autres types de viande que le bœuf haché? R: Absolument! Vous pouvez utiliser un mélange de bœuf et de veau haché, de la viande d’agneau hachée, ou même de la viande de volaille hachée comme la dinde ou le poulet. Chaque type de viande apportera une saveur différente au plat.
Q2: Puis-je préparer le Hachis Parmentier à l’avance? R: Oui, vous pouvez préparer la purée et la viande hachée séparément à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez le plat juste avant de le faire cuire au four. Cela peut être très pratique pour gagner du temps en semaine.
Q3: Comment puis-je rendre ce plat plus léger? R: Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et moins de beurre dans la purée. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée maigre et ajouter plus de légumes à la préparation de la viande.
Q4: Puis-je congeler le Hachis Parmentier? R: Oui, vous pouvez congeler le Hachis Parmentier une fois qu’il est cuit. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Q5: Quelles autres épices puis-je ajouter pour personnaliser la recette? R: Vous pouvez ajouter d’autres épices comme du paprika fumé, du cumin, de la coriandre moulue ou même une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût de la viande. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs pour créer votre propre version du Hachis Parmentier.
