La pissaladière, une tarte salée originaire de Nice, est une ode à la cuisine méditerranéenne. Cette recette, simple mais savoureuse, met en valeur des ingrédients du soleil : des oignons caramélisés à la perfection, des anchois salés, des olives noires et une pâte croustillante. C’est un plat convivial, idéal pour un apéritif entre amis ou un déjeuner ensoleillé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Un concentré de saveurs méditerranéennes : La douceur des oignons caramélisés, la saveur intense des anchois, le goût fruité des olives noires et le parfum des herbes de Provence se marient à merveille pour une explosion de saveurs en bouche.
- Facile à réaliser : La pissaladière est une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Les étapes sont simples et ne nécessitent pas de compétences particulières.
- Parfaite pour toutes les occasions : Que ce soit pour un pique-nique, un apéritif dînatoire ou un repas léger, la pissaladière est toujours une excellente option. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
- Personnalisable : Vous pouvez adapter la recette à vos goûts en utilisant différents types d’olives, en ajoutant d’autres légumes (tomates, poivrons…) ou en remplaçant les anchois par des câpres ou des tomates séchées.
Ingrédients :
- Pâte à pain (ou pâte à pizza) : 400 g
- Oignons jaunes : 800 g
- Filets d’anchois à l’huile : 8 à 10 pièces
- Olives noires entières (type Nyons ou Kalamata) : 20 pièces
- Olives noires hachées : 3 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
- Herbes de Provence : 1 cuillère à café
- Thym frais ou romarin (pour la finition) : quelques brins
- Persil frais (haché, pour la finition) : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir : 1/2 cuillère à café
Préparation :
Étape 1 : La préparation des oignons
Commencez par éplucher les oignons. L’épluchage peut parfois faire pleurer, alors, un petit truc de chef : gardez un morceau de pain dans la bouche, cela absorbe les vapeurs irritantes ! Une fois épluchés, émincez-les finement. Plus ils sont coupés finement, plus ils caraméliseront facilement et fondront en bouche. La patience est de mise pour cette étape, car elle est cruciale pour obtenir la saveur caractéristique de la pissaladière.
Étape 2 : La cuisson des oignons
Dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. L’huile d’olive est l’ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, elle apporte une saveur fruitée et une texture onctueuse. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. Le secret d’une bonne compotée d’oignons est la cuisson lente et douce. Les oignons doivent devenir fondants et dorés, sans brunir. Une coloration excessive les rendrait amers.
Étape 3 : L’assaisonnement des oignons
En fin de cuisson, ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence et les olives noires hachées. Mélangez bien pour que les saveurs s’imprègnent. Les herbes de Provence, avec leur parfum ensoleillé, sont indispensables pour donner à la pissaladière son authenticité. Le sel et le poivre rehaussent les saveurs, tandis que les olives noires hachées apportent une touche d’amertume et de complexité. Réservez hors du feu.
Étape 4 : La préparation de la pâte
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). La chaleur tournante permet une cuisson uniforme de la pâte. Étalez la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, en lui donnant une forme rectangulaire ou ovale, d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Le papier cuisson empêche la pâte de coller et facilite le démoulage.
Étape 5 : Le montage de la pissaladière
Répartissez uniformément la compotée d’oignons sur toute la surface de la pâte. Essayez de créer une couche régulière pour une cuisson homogène. Disposez les filets d’anchois en croisillons ou espacés à intervalles réguliers. Les anchois apportent une saveur salée et umami qui contraste agréablement avec la douceur des oignons. Répartissez les olives entières par-dessus. Elles ajoutent une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Étape 6 : La cuisson
Arrosez d’un filet d’huile d’olive (la dernière cuillère) et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus légèrement caramélisé. Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
Étape 7 : La finition
À la sortie du four, parsème de persil haché et décore avec quelques brins de thym ou de romarin pour la touche fraîche et aromatique. Le persil haché apporte une note de fraîcheur, tandis que le thym ou le romarin ajoutent un parfum herbacé subtil.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
La pissaladière se déguste chaude, tiède ou froide. Elle est parfaite pour un apéritif, un déjeuner léger ou un pique-nique. Elle peut être accompagnée d’une salade verte ou d’un verre de rosé frais.
Tips:
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte à pizza prête à l’emploi.
- Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par des câpres ou des tomates séchées.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez supprimer les anchois et ajouter d’autres légumes, comme des tomates ou des poivrons.
- Vous pouvez préparer la compotée d’oignons la veille et la conserver au frais.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
40 minutes
Total Time:
1 heure 10 minutes
Nutritional Information: (Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
Calories: Environ 350 kcal par portion Protein: 10g Sodium: 800mg
Conclusion:
La pissaladière niçoise est un plat simple, savoureux et convivial qui ensoleillera vos repas. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies. Bon appétit !
Questions et réponses sur la recette :
- Peut-on utiliser d’autres types d’olives que les olives noires ? Oui, bien sûr ! Vous pouvez utiliser des olives vertes, des olives Kalamata ou toute autre variété d’olives que vous appréciez. Chaque type d’olive apportera une saveur différente à la pissaladière.
- Comment éviter que la pâte ne détrempe ? Pour éviter que la pâte ne détrempe, il est important de bien faire cuire les oignons pour qu’ils rendent leur eau. Vous pouvez également précuire la pâte à blanc pendant quelques minutes avant d’ajouter la garniture. Enfin, laissez tiédir légèrement la compotée d’oignons avant de la répartir sur la pâte crue.
- Peut-on congeler la pissaladière ? Oui, vous pouvez congeler la pissaladière une fois cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer hermétiquement et de la placer au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis réchauffez-la au four avant de servir.
- Comment rendre la pissaladière plus légère ? Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une pâte à pain complète ou une pâte à pizza allégée. Vous pouvez également réduire la quantité d’huile d’olive utilisée et ajouter plus de légumes.
- Quelle boisson servir avec la pissaladière ? La pissaladière se marie parfaitement avec un rosé frais de Provence, un vin blanc sec ou une bière blonde légère. Vous pouvez également la servir avec un jus de tomate ou un thé glacé maison.
